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大橘小说www.dajuxs.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第146页(第1/2页)
前院堆着半成品的木柜、木桌，刨花和木屑, 东西两侧各有一间厢房，朝南的堂屋宽敞亮堂，冬日里日头能从门口一直照到供桌底下，把供桌上那尊铜香炉照得金灿灿的。
一入院门, 左手边还有个颇大的灶屋，只是张许久不用，锅盖上一层灰，灶台边的柴垛落满了蜘蛛网，墙角还堆着几捆发霉的稻草, 瞧着有几分破败。
最叫人意外的是后院，旁人家的后院也就种点葱蒜、晾个衣裳，张虎家的后院却别有洞天。
顺着堂屋旁边的小道进去，里头竟还有两间宽敞的偏房，只是里头没有床，没有桌，整整齐齐地码着已经打好等待上漆的家具。
他娶了吴春兰，贺家三个孩子，按理都要跟着搬过来，她模样好，先前无人上门提亲便是因着这个，即便觉着她温柔可人，可带着三个拖油瓶，日子久了，到底要成了拖累。
张虎却不怎么想，二人的事一定下，他便寻摸着起屋子了，只是如今入了冬，不易雇人干活，也不知道他想了什么法子，短短一个多月，后院便又起了两间宽敞的偏房。
青砖到顶，灰瓦覆面，窗棂是新刨的松木，推开窗，那股子松香味能飘满整个后院。
到了年关，张虎家中已是换了一副模样。新盖的偏房里盘了火炕，灶屋重新砌了灶台，。连后院里那棵半死不活的枣树都给浇透了水，瞧着来年怕是能结不少果子。
吴春兰里里外外看了一遍，心里又欢喜又心疼，她思来想去，不想太过张扬让旁人说闲话。便同他商量，说是二人在里正和开封府户房处过了户籍文书，就算成了，不必大操大办，省下的钱给孩子们添几件新衣裳妥了。
“不行，旁的什么事都能依你，这事不成。”他笃定道，“我得让巷子里的人都晓得，我娶你，不是凑合过日子，是正正经经的，怎么说都得在巷子里请大家伙儿吃个席面才成。”
此事就此定下，不过掌勺之人张虎另有人选，大抵是不愿让贺鸣玉操办，吴春兰对此似乎隐隐有几分不悦，但贺鸣玉却很是满意。
若是她掌勺，明事理的晓得是她手艺好，心疼母亲，省得花冤枉钱；不晓得的，怕是要以为吴春兰这个寡妇还没过门，就帮着夫家吸自家闺女的血了。
这世上的人，嘴比腿快，闲话传起来比风还快，贺鸣玉不怕被人说，可她不能让吴春兰被人说，这个女人苦了大半辈子，好不容易要过上好日子了，不能因着这一顿饭，让人在背后戳脊梁骨。
最后席面请的是东里子巷外面一个小食肆的厨子掌勺，那食肆不大，胜在干净体面，厨子手艺也过得去，至少不会在这样大喜的日子里给人添堵。
不过贺鸣玉到底还是做了一道菜——四喜丸子。
其滋味之妙，勾得喜宴结束后好几天，王奶奶在巷口碰见她，还要一把拉住她的手，眼睛里全是那种看自家孙女的慈爱。
老太太砸吧砸吧嘴，像是在回味什么了不得的好东西：“贺丫头，你上回做的那个什么丸子，当真好吃，老太婆我活了六十多年，头一回吃到这样的丸子，不瞒你说，那盘底的汁我都拿馒头蘸干净了，你说你这丫头手怎地就这般巧？”
“模样还生得好，这巷子里头谁家闺女有你这么齐整？”王奶奶眯着眼上下打量了她一番，像是头一回认识这丫头似的，从眉毛看到鼻子，从鼻子看到下巴，“瞧着也该到说亲事的年纪了罢？”
也不等她回答，王奶奶自顾自地念叨着：“我得趁着你还没出嫁，腆着这张老脸多吃几顿，不然以后你嫁了人，我上哪儿吃去？”
贺鸣玉被她这番话弄得哭笑不得，两只手都不知道该往哪儿放了，她正想找个由头脱身，王奶奶却松开她的手，颤巍巍地转身往家里走：“你等着，我给你拿点好东西。”
她站在门口，瞧着小老太太钻进灶屋里，锅碗瓢盆叮叮当当地响了一气，而后抱了一个小陶坛子出来了。
“喏，腌白菜。”王奶奶拍了拍坛子，语气豪迈得像在送一坛金子，“我自己腌的，放了花椒和蒜，脆得很，早上喝粥的时候配着吃。”她顿了顿，又补充了一句，“比外头买的强。”
贺鸣玉抱着那坛沉甸甸的腌白菜，看着王奶奶那张皱纹纵横却笑得像朵花的脸，笑道：“成，那我就不客气了，奶奶，改明儿我再给您做四喜丸子。”
“哎呀别麻烦了别麻烦了，你这孩子，做那个多费工夫……”话虽如此，可她的嘴角已经咧到了耳朵根。
其实也怪不得她念念不忘，四喜丸子这吃食，看似不过是四个大肉丸子罢了，可汴京城里能做好这道菜的馆子，一只手就数得过来。
肉需得用猪前腿肥瘦相间的五花三层，太瘦了丸子发柴，太肥了入口油腻。贺鸣玉为着这块肉天不亮就出了门，张屠夫依着关系才给她留了一块最好的肉。
借着日光看，皮下的肥肉如同羊脂油晶莹剔透，瘦肉鲜红紧实，层次分明，几乎不带什么猪骚气。
她把肉拎回家，先温水洗净，待到血水一点一点地渗出来，再拿干净的白布吸干表面水渍，然后开始切。不是剁成泥，是切成米粒大小，每一粒都肥瘦相连，既不能大又不能小，既不能粗又不能细。
这便是四喜丸子最要紧的功夫，若是剁得太碎，肉粒没了筋骨，丸子入口像一团没有骨头的棉絮，若是切得太粗，又失了细腻。只有切到这个分寸，才能在齿间既感受到肉粒的存在，又绵软得不需费力，轻轻一抿就能化开。
肉粒切好后倒进陶盆，姜要剁至不见姜丝只闻姜香，葱只用葱白末，加黄酒去腥，细盐调味，少许酱清提鲜，然后用手顺着一个方向搅。
手比筷子有数，能感觉到肉粒在指缝间摩擦，从一粒粒变成一团，从松散变得紧实，搅至肉粒之间有了黏性，筷子插在中间能立住，才算真正上劲。
而后贺鸣玉还加了一把荸荠碎，荸荠是秋天的东西，到了年关早就过季了，贺鸣玉用的是干货，提前两天用清水泡发，泡到荸荠吸饱了水，恢复了脆生生的质地，用指甲一掐，能听见清脆的一声响，再切碎拌进去。
干荸荠不比鲜的，隐隐多了股陈味，她便在泡发的水里加了一小撮糖，糖能吊出荸荠本身的清甜，如此便不逊色于新鲜的了。
肉馅搅好，盖上湿布，醒上一炷香的工夫，趁着这工夫，贺鸣玉往锅里倒了不少菜籽油，菜籽油自带一股子微微辛辣的香气，正好能和猪肉碰撞出一种教人咽口水的焦香。
她边做边讲，一旁打下手的阿芸听得一愣一愣的，末了只说了一句：“玉娘东家，你懂的也太多了。”
等分油锅烧到微微冒青烟的时候，贺鸣玉把醒好的肉馅挤成拳头大的圆球，在两手之间来回摔打。
这摔打也是有讲究的，力气小了丸子松，下锅一炸就会散，力气大了肉粒被压实，到时候入口发硬，失了滋味。要手心微凹，每次摔打如同是嵌合在掌心，轻轻弹起，再接住，像玩一个永远不会落地的球。摔到丸子在掌心里变得紧实而有弹性，表面光滑如卵，在灯光下泛着一层淡淡的光泽，才轻轻滑进油锅里。
“滋啦”一声，丸子边缘立刻泛起细密的气泡，油花四溅，贺鸣玉不慌不忙，用长筷子轻轻拨动，让丸子在油里翻滚着，保证每一面都炸到，炸到丸子表面起了一层薄薄的金黄的脆壳，才能捞出。
另起一口砂锅，把炸好的丸子一个个码进去，加入高汤，是用猪骨和鸡架一起熬的，小火炖了一整夜。汤要刚好没过丸子，再加一小勺酱清、几粒冰糖、一小块桂皮和两枚八角便开始蒸了。
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