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大橘小说www.dajuxs.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第147页(第1/2页)
风从北边刮过来, 刀子似的, 割在脸上生疼, 呼出的气到嘴边就成了一团白雾, 街上行人少了，小贩们也收摊早, 未到申时就跑得一个不剩。
可这样冷的天气，对贺鸣玉店里的生意反倒是一件好事, 天越冷，人越馋那一口热乎的。羊肉汤一天能卖两、三高锅，连酸汤丸子、粉蒸肉都成了抢手货
这天刚过饭点，贺鸣玉利落掀开门帘, 探了半个身子进灶屋：“二娘，再加一碗粉蒸肉、两碗酸汤丸——”
孙二娘忙应下：“成！”
贺鸣玉放下门帘，转身走到水井边，宁六正蹲在地上杀鱼，袖子挽到胳膊肘, 双手冻得通红，可动作很是稳当利落，一刀下去，鱼腹剖开，内脏掏出来扔进旁边的木桶里。
大水缸里养着二、三十条鲤鱼，时不时有一条从水里蹦出来，“啪”地摔在地上，溅起一小摊水花，被宁六捡起来一刀解决。
她蹲下来看了一眼，木桶里的鱼内脏堆了小半桶，鱼泡、鱼肠、鱼肝混在一起，在冷风里冒着白气。旁边还有一个大陶盆，里头盛着宰杀干净的鲤鱼，连鱼腹中的黑膜都被宁六仔仔细细地清理干净了。
“你辛苦了。”贺鸣玉站了起来，“鱼先泡着，我瞧着这会儿不忙，你去灶屋添点柴，也烤烤火暖和暖和。”
宁六搓了搓冻得发僵的手指：“不辛苦不辛苦，东家给的工钱多，多干点活是应该的。再说了，我皮糙肉厚的，不怕冻。”
旁的铺子里的洗碗工，即便没活干也得在水井边守着，大夏天晒脱一层皮，大冬天冻出一手冻疮，干两年就把手干废了。
夏天的时候，贺鸣玉却请人在水井边搭了个棚子，拿竹竿和苇席支起来，能遮阳能挡雨，风吹不着日晒不着。不忙的时候，让他去灶屋里坐着休息，如今天冷了，灶膛里的火烤着，比外头暖和多了，还能喝上口热茶。
偶尔遇上要杀鱼的活儿，她还会额外给一份工钱，不多，因此宁六每次都感激得不得了，干起活来格外卖力。
“去吧，去吧。”贺鸣玉笑了笑，“二娘忙着盛羊肉汤，你去帮她添两根柴。”
“诶！”宁六知道她的用意，不好意思笑了笑，露出一口白牙，而后仔仔细细地洗了手，才进了灶屋。
又过了大半个时辰，饭点彻底过去，阿芸把最后一张桌子擦干净，按着贺鸣玉的要求，同宁六一道，把水缸里头杀好的鱼装进一个大木桶里，抬进了灶屋。
阿芸弯着腰喘了两口气，看着这一桶鱼，脸上浮起一层疑惑：“东家，今儿个鱼行是不是送的忒晚了？这些……怕是今儿个卖不完啊。”
孙二娘正蹲在灶台边添柴，闻言站起来，探头看了一眼：“我瞧着这里头少说也有三十条，多亏是如今天冷，放两天也不会坏。”
贺鸣玉笑了笑，轻飘飘道：“这些今儿个不卖。”
“不卖？！”
宁六手里的茶碗险些没拿稳，一脸茫然地看着她，憋了好一会儿才憋出一句话来：“那东家为何还让我全部杀了？不若留一部分养在水缸里，明日再杀还是新鲜的。”
贺鸣玉嘴角弯了弯，转身从碗柜里端出一只粗陶大盆，搁在案板上，又从灶台下面的暗格里摸出一罐米酒、一包粗盐和一个布袋。
布袋里装的是她前几天就配好的香料，都是她亲自去香料铺子里挑的，这会儿才打开袋子，那股霸道浓烈的香就扑了出来。
她把那包粗盐倒进铁锅里，白花花的盐粒在锅底堆成一座小山：“现在卖了可惜，这东西得等些日子才能卖出价钱，到时候你们就晓得了。”
她说这话的时候，语气太过笃定，太过理所当然，灶屋里几个人你看看我、我看看你，谁也不明白她这葫芦里卖的是什么药。不过跟了贺鸣玉这么久，他们心里清楚，她做事，向来靠谱，如今不说自然有她的道理。
锅里的盐粒在高温下渐渐变了颜色，微黄的盐粒在锅底翻滚，发出细碎的、沙沙的声响。贺鸣玉把那袋香料一股脑儿都倒进了盐堆里，随着来回翻炒，灶屋里渐渐弥漫起一股更加浓烈的辛香。
炒了约莫一盏茶的工夫，香料也炒干了水分，用手指轻轻一碾就碎成细细的粉末，贺鸣玉这才把铁锅端下来，让盐在锅里慢慢冷却，转身去处理那一桶鱼。
另外三人已经把鱼从木桶里捞出来，一条一条地擦干净，整齐地码在案板上。她挽起袖子，确保手上无水后，才端起那罐米酒，往每一条鱼的腹腔里淋了一小勺，琥珀色的酒液在鱼腹中打了个旋，沿着内壁慢慢流了下去。
而后用手把米酒抹遍鱼身，从鱼头到鱼尾，连鱼鳍的缝隙都没放过，米酒的醇香和鱼的新鲜气息混在一起，米酒去腥，还能让鱼肉更加紧实，这是她上辈子跟一个老师傅学的，那人有句挂在嘴边的至理名言：做鱼不抹酒，等于白忙活。
三人学着她的动作，给二十八条鱼抹完米酒，锅里的盐也凉了。贺鸣玉把炒好的盐料倒进一个大陶盆里，抓起一把，均匀地撒在鱼身上，和方才的法子一样，又从头到尾抹了一边。
十斤鱼三两盐，这是她算好的比例，刚好能让鱼肉在腌制中慢慢脱水、慢慢入味，又不会失去本身的鲜甜。
抹好盐的鱼一条一条地码进灶台角落里那只无水无油的大缸里，腹朝上，背朝下，一层一层地叠着。最上头是两块很大的河石，皆用开水烫洗过，石头压得实，盐味才能渗进去，鱼肉才能紧实，到时候切出来不易松散。
“好了，抬到偏房的阴凉处放着吧。”贺鸣玉用油纸缝上缸口，直起腰来，长长地呼出一口气。
次日她又买了一筐鱼，杀了，抹了米酒，抹了盐料，叠进第二口缸里，封好。第三日再买一筐，杀好腌上，封进第三口缸。
一连三日，灶屋里都弥漫着米酒和香料的气息，直至第三日傍晚，她才把头一口缸搬了出来。
揭去油纸，一股淡淡的咸香扑鼻而来，缸里的鱼已变了模样，鱼肉从鲜红变成了暗红，表面微微发黏，渗出了晶莹的汁水。
贺鸣玉把鱼取出来，然后用草绳从鱼腹处穿过，再把系好的鱼码进木桶里，再用干净的素布盖上，推着车送回了东里子巷。
张虎早就把院子里那两排架子搭好了，一人多高，稳稳当当地立在院子正当中。说是架子，其实是用粗竹竿搭的晾晒架，比外头卖的结实多了，用手使劲摇都不带晃的。
可这架子的位置有些奇怪，不在墙边，不在角落，偏偏占了院子正中间最敞亮的地方，走路的道都给堵了大半，来回过人都得侧着身子。
阿芸蹲在地上，把草绳系着的鱼递给她，贺鸣玉负责往架子上挂：“玉娘东家，怎地不把架子放到墙角，如此还能多放一排，还不挡路。”
贺鸣玉把手里这条鱼挂稳了，才笑着转过头来：若是靠墙，这些鱼怕是落不进咱们的肚子里，倒是便宜了这房顶的野猫。“似乎是听到了有人说坏话，她话音才落，屋顶便有一只圆头圆脑的橘点大白猫叫了一声。
“就是它呀！”阿芸恍然大悟，指着屋顶笑起来：“还是东家想得周全，我光想着挡路了，倒忘了猫的事。”
橘点大白猫显然是被架子上的鱼吸引了，不仅不走，又挠着头喵了两声，贺鸣玉被它这憨样逗笑了，转身进灶屋切了一小块猪肉扔了上去，意有所指道：“小白，你吃了我这肉，可不能偷吃鱼了啊。”
它不理不睬，叼着肉一溜烟儿就消失在了屋顶。
“嘿！这大白猫！”阿芸愤愤。
二人你一言我
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