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大橘小说www.dajuxs.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第56页(第1/2页)
吕氏眼睛一亮，像是终于抓住了什么把柄，故意扬高声调，夸张道：“崔夫人，这牛乳莫不是烹煮时火候过了？怎地成了这般颜色？瞧着可不像是新鲜牛乳了！还有这团子，怎地滚了这许多粉，瞧着干巴巴的，可别再噎着旁人！”
她如此荒唐的一番话，引得席间几位夫人忍不住低头轻笑，以帕掩唇。
崔夫人神色如常，不见半分恼意，笑吟吟地抬手示意：“吕夫人尝尝便知，说不定别有洞天，诸位夫人也尝尝罢。”
曹华率先端起竹筒杯，凑到唇边小酌一口，牛乳温润，入口顺滑，可随即，一股清雅醇厚的茶香在舌尖徐徐漫开，并非寻常的茶涩，而是融合了牛乳的甘醇后，焕发出的一种独特韵味。
她眼睛微微睁大，忍不住又喝了一口，才放下杯盏，由衷赞道：“乳香里竟还藏着茶香！好妙的茶！”
余晚闻言拿起竹枝小勺，在杯中轻轻搅动，勺底碰触到沉在杯底的物事，她小心翼翼舀起一颗，送入口中，外皮软糯弹牙，轻轻一咬，内里细腻丝滑的芋泥馅便流了出来，带着芋头特有的清甜，与茶香牛乳／，交融在一起，层次分明却又浑然天成。
她忙轻轻碰了碰曹华的胳膊，语气里带着发现了甚么趣物的雀跃：“你快尝尝里头的团子，有点像你家厨娘最拿手的流心月饼，里头竟还会流心呐。”
曹华忙舀了一颗，细细品味，脸上露出毫不掩饰的惊讶与欣赏，她家厨娘手艺在汴京夫人圈可是出了名的，连樊楼都想重金挖人，可这般将茶、乳、芋圆巧妙融合的茶饮，她却是头一回尝到。
不免抬头看向崔夫人，笑问道：“崔夫人这是从何处请来的巧手厨子？今日这花朝宴真真是让咱们大开眼界了。”
“是一位姓贺的小娘子，年纪虽轻，心思却巧。”崔夫人眼角眉梢止不住笑，有意无意地扫过吕氏那桌，这才慢悠悠开口：“这茶饮她唤作芋圆奶茶，说是配着旁边这道鲜奶麻糍一道吃，最是合宜。”
众人这才恍然，将目光好奇地投向那竹叶盘中的胖团子，有心急的夫人用银筷小心夹起一个，那团子软得几乎提不起来。
入口是浓郁的豆香，与寻常麻糍的软烂不同，这个吃起来竟格外弹牙，既能拉丝，还不粘牙，又因着里头加了牛乳，因此整个胖团子都透着淡淡的奶香，甜而不腻，糯而不粘。
席间赞叹声四起，夫人们交头接耳，显然对此物颇为新奇满意。
吕氏独自坐在那里，脸色愈发难看，她方才那番挑剔的话还言犹在耳，此刻却像一记无声的耳光，反手打在了自己脸上，她讪讪地夹起一个麻糍，小口咬着，再不敢出声品评。
偏崔夫人不肯放过她，仿佛是瞧不了她的窘态，笑着提声问道：“吕夫人，这道点心可还合口味？比之贵府前几日宴席上的甜糕……味道如何？”
吕氏支支吾吾，脸涨得通红，拿着筷子的手微微抖动，半天也没挤出一句完整的话。
席间不知哪位夫人轻笑一声，自然地接过话头：“崔夫人，要我说呀，这牛乳麻糍软糯香甜，配着黄豆粉既不粘牙，又满口豆香，自然是比不过吕夫人家那道咬一口便教人再也张不开嘴的甜糕了！”
这话引得知晓内情的几个夫人再也忍不住了，哄笑起来，原来吕氏那日的宴席，不知怎地回事，甜糕做得硬如石块，且格外粘牙，有位夫人不幸中招，竟被牢牢黏住了牙齿，在席上闹了好大一个尴尬。
“你……”吕氏羞愤交加，恨不得立刻起身离席，找个地缝钻进去。
谈笑间，气氛重新欢快起来，不知何时，丫鬟们又端上了新的菜式。
白瓷盘中，焦黄酥脆的五瓣梅花蛋饼薄如蝉翼，中心托着一小堆色泽红亮的糖醋里脊，那肉条炸得外酥里嫩，裹着晶莹剔透的芡汁，酸甜的香气随着热气袅袅升起，十分勾人食欲。
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作者有话说：贺鸣玉：我不在的第一天，有人想我么？
掌柜们吃过鲜奶麻糍吗？很好吃哦～
明晚正常八点更新
第51章 金黄焦脆的烤全羊 夫人对今日的菜式………
五瓣梅花的脆蛋饼果然收获了满堂的惊艳。
那形似梅瓣的饼皮金黄油亮, 透着芝麻的焦香，瞧着精雕细琢，实则过程并不繁杂。
贺鸣玉调这面糊时，未加一滴水, 只用了牛乳与鸡蛋, 为求极致丝滑、不留半点恼人的面粉颗粒，她还加了些许杏仁油, 若只求原味, 面糊调匀便罢, 她却又添了一小撮细糖和碾碎的白芝麻末, 吃起来隐隐有甜意, 回味更添一层若有若无的芝麻香。
特制的铁鏊子烧得微热, 舀一勺面糊倾倒在中心, 立刻覆上一张薄油纸, 再取一个平底的宽口瓷盆放在上头。
手腕悬劲，稳稳一压、顺势轻巧一转, 面糊便在油纸下均匀延展成一个完美的圆，薄得几乎透光, 趁热迅速揭起油纸，那刚成型的蛋饼柔软微烫，边缘微微卷曲，带着诱人的焦黄。
最关键的一步便是整形了, 贺鸣玉将它迅速放进一个略小的瓷碗里，因着饼大碗小，边缘自然向上形成不规则的波浪。
她眼疾手快，指尖隔着浸湿的干净细布，将那柔软的波浪边缘, 趁热飞快地捏出五个均匀的弧度，一个呈五瓣梅花状的脆饼小碗便成了。
待它稍稍放凉，蛋饼中的水分进一步蒸散，便自动定型且格外酥脆，再不会回软。
而后将色泽红亮晶莹的糖醋里脊小心地盛入这梅花碗中，金黄酥脆的“花瓣”托着红润诱人的肉块，视觉上已是极大的享受。
这巧思原是她忆起上辈子街头随处可见的蛋卷冰淇淋，脑中灵光一闪，东西还是那些东西，可形态一变，趣味与格调便截然不同，正合这以花为题的雅宴。
果然，席上诸位夫人见了，皆觉新奇有趣，香浓微甜的脆蛋饼，配着外酥里嫩、酸甜开胃的糖醋里脊，一口咬下，先是蛋饼的极致酥脆与芝麻焦香在口中迸开，紧接着是里脊的软嫩多汁与秘制酱汁的浓郁酸甜，口感丰富，滋味层层递进，竟让人吃得停不下筷，颇有几分不顾仪态的势头。
一时之间，敞轩里只闻细微的咀嚼与满足的喟叹，众夫人埋头细细品味，竟无人顾得上闲谈说笑，全然沉浸在这美食带来的纯粹的欢乐之中。
崔夫人看在眼里，喜在心头，不等她满足开口，丫鬟们又端着一批白瓷盘鱼贯而入，杨厨子带着徒弟们精心烤制了一上午的压轴大菜，终于隆重登场了。
女席这边的烤全羊，已被杨厨子指挥着细心撕开、剔骨，分装在洁净的白瓷盘中，焦香流油的羊肉堆叠得恰到好处，旁边还配了一小碟特调的佐料粉，由丫鬟们稳稳端至每位夫人面前。
烤全羊看着豪迈粗犷，内里却极有门道，汴京市面上最常见的羊是中原的槐山羊与奶山羊。
槐山羊肉质紧实，膻味极淡，秋冬时节最为肥美；奶山羊因产奶之故，肉质自带一股隐约的奶香，但二者皆适合清炖或红烧，讲究个汤白鲜美的滋味。
若提及烤全羊，且追求丰腴油脂在口中融化的快感，则非今日所用的盐池滩羊莫属。
忠勇侯府特意遣人从兴庆府带回来了八只盐池滩羊，路上因着水土不服，不幸死了一只，余下七只在府中偏院由专人精心喂养。
滩羊之妙，在于其肉质极为细腻滑嫩，肌肉纤维极细，脂肪如雪花般均匀分布其间，几乎毫无腥膻之气，即便只是清水白煮，也自带一股清甜奶
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