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大橘小说www.dajuxs.com提供的《尚食局女官下岗再就业_好土一只狗》第40页(第1/2页)
菜单定了，又仿照后世设计了几种省时省力的套餐。
叫花鸡套餐，主打叫花鸡一只，配两个素炒小菜，两碟菹菜，并附赠一壶自酿果酒，适合两三人小聚。烤鸭套餐以挂炉烤鸭为主，配荷叶饼、葱酱，一鸭三吃全套，配四样冷热小菜，足够四五人用。
若想吃得丰盛些，则有“鸡鸭双全”套餐，叫花鸡与烤鸭各一只，再配四样热菜、两样冷盘，一份汤羹，并佐餐酒水，足够六人吃得满意，算下来比单点划算，也省了客人搭配的麻烦。
这样多的菜式，李怀珠自己自然是忙不过来的，好在恒奴在樊楼切了三年菜，基本功扎实，眼界也有……李怀珠观察了几日，发现他确实喜欢这行，也意外的能领会，于是便将许多小炒做法教给恒奴。
“炒菜，许多菜色讲究旺火快炒，有的却更类似于煎炸。”李怀珠站在灶台边，边炒边给他做样子，“锅要热，油有的要滚，有的却要冷，葱姜下锅先爆香，翻炒要快，出锅不能拖拉要及时。”
恒奴学得极认真，他从前在樊楼，多是做些炖煮蒸炸的下手，或是切配杂活，“炒菜”接触的极少，李怀珠也不藏私，从选材调味到火候，什么菜用什么技巧法门，一股脑儿都教给他。
恒奴琢磨不出李怀珠哪里学来的手艺，偏生小娘子还总爱说自己“懒得很”，叫他赶快熟手，替她分担——懒人能琢磨出这么多门道？
李怀珠若听了这话，定要大言不惭夸自己一句——偏偏是又懒又聪明啊……
除了小炒，李记还添了许多熟食卤味。
像是酱卤肉、卤猪耳、盐水鸭肝、五香豆干……这些可以提前做好，客人来了切一盘就能上桌，佐酒下饭都便宜，还试着做了些后世常见的凉菜，什么蒜泥白肉、夫妻肺片、口水鸡，调味上稍作调整，更符合时人口味。
团娘是个不紧不慢的性格，按图索骥学这些更快，李怀珠索性将许多熟食方子交给了小姑娘，每天尝个味儿就得了。
八月十二，李怀珠起了个大早，几人合计着将新匾额挂上了门头。
早有眼尖的街坊远远就瞧见了，不过半日功夫，巷口便聚了不少从前的老客，许多人本是念着李记从前的“武鸡”“文鸭”和那些花糕团子来的，谁知这一进门，墙上的画儿，手里的菜单足以让人眼花缭乱。
“火爆燎肉”、“醋溜菘菜”、“酱爆鸡丁”、“韭菜河虾”、“干煸豇豆”“芙蓉鸡片”……大小名字许多食客听都未曾听过。
“炒”这种做法，在汴京虽非绝无仅有，但在小馆子里见到如此名目繁多的炒菜，却是头一遭。
好奇心驱使下，不少人点了尝尝。
这一尝，便再也走不动道了。
炒菜滋味鲜明，锅气十足，是蒸、煮、炖、烤之外的口感，虽李记的菜价比寻常食肆贵上一些，可这般新奇的炒菜，在别处难以吃到，食客们便也觉不出贵了，只觉得物有所值，更何况这地方收拾得如此漂亮，别说坐着舒服，看着也赏心悦目啊……
这般新气象，新菜式，如何瞒得过老饕客泰安伯？
开张不过三五日，帖子便递到了李怀珠手上。
李怀珠早有准备，恭恭敬敬回了帖，言明新店粗备，还请伯爷携友品鉴。
回帖发出的那日午后，伯爷便坐着轿子来了，身后跟着几位常往来的老友，还有两三个瞧着便知是读书人的年轻举子。
其中一人青衫素雅，身姿如竹，不是那位谢郎君又是谁。
李怀珠正在柜台后算账，抬眼瞧见这一行人进来，恰与谢慈恰好对上目光。
只见他神色清淡，朝她微微一颔首，自有一派丰神俊逸的秀美，眉目舒展清明，似乎没了那日吃鱼锅时候的郁态，随伯爷入了预留好的雅间。
谢慈随着伯爷落座，四四方方的雅间花香隐隐，透过蝉纱可见后院初成的初秋绿意，墙上娟秀的食单字画，心中划过方才的淡淡一瞥——小娘子似乎心情不错，神采明媚，许是生意顺遂起来，人也更见鲜妍灵妙。
他端起茶盏，浅浅啜了一口，压下心头微澜。
伯爷兴致很高，点了几样招牌炒菜，自然少不了叫花鸡和烤鸭，又笑道：“这‘叫花鸡’的名儿，实在促狭！”
旁边便有人搭腔：“伯爷说的是，这名儿野趣有余，登堂入室却显不雅了。”
李怀珠亲自进来记菜，闻言眉眼一弯，倒也没争辩。
泰安伯一面翻着菜单，又在几道不起眼的菜名上略略停顿，忽然开口：“这‘拔丝林檎’……做法可费功夫？”
李怀珠正记着菜，闻言微微一愣，眉眼弯起：“伯爷好眼力。这道菜要熬糖、炸果、拉丝，火候糖浆都讲究，是道功夫菜。”
伯爷哈哈一笑，像是钓鱼佬打中了窝子，又在菜单上点了两处：“那这‘锅塌豆腐’‘芙蓉鸡片’大概也是一样的吧——李娘子，你这菜单做得好巧！”
旁边友人听了，纷纷凑过来看，几道小菜果然位置极隐蔽，名字也朴素。
李怀珠心中佩服，果然是行家，于是笑吟吟应道：“伯爷果然不是凡人。这几道菜利润薄、又费工夫，寻常客人未必欣赏，儿便没好张扬……”
听她这么说，伯爷颇有些得意：“那便都点上，让诸位尝尝滋味。”
待到菜肴流水般呈上，几样功夫菜很得桌上人喜爱，拔丝林檎外面琥珀似的糖壳，拉丝绵长，锅塌豆腐金黄软嫩，汁浓味厚，芙蓉鸡片洁白滑嫩，引得席间赞声连连。
叫花鸡用一个大红漆盘盛着，摆在了桌上正中。
李怀珠亲自将鸡奉上，笑吟吟道：“伯爷，各位贵客，这鸡今日入贵人口，便不再是‘叫花鸡’了，得叫‘富贵鸡’了。”
“——祝伯爷与各位，富贵盈门，福寿安康！”
伯爷先是一愣，随即大笑，这饶舌的娘子啊，“好！好一个‘富贵鸡’！脱胎换骨，妙极，妙极！”
众清客也跟着笑起来。
谢慈坐在靠窗的位置，手里端着茶盏，闻言抬眸，看向那张笑意盈盈的面庞。
窗外微光透过蝉纱柔和映上李怀珠眉眼，他静看了一瞬，又垂下眼帘。
旁人皆饮酒，只谢慈抿了口麦茶。
素色的茶汤微涩，回甘淡甜……他的心绪温温起伏着，不知是为这景，这菜，还是那旁不敢细看的美人面。
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作者有话说：①：我的偶像王阳明先生的话。
②：陈晓卿先生说的。
③：宋代管苹果叫林檎果。
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第34章
八月中秋团圆节， 李怀珠小时候喜欢叫它“月饼节”，好像这节日是专门给月饼设的似的。
实则不然， 此节在时下不比端午清减，马行街诸店节前皆卖新酒，又重新结络门面上的彩楼，市人争饮，至午未间，时节下螃蟹又肥，桂花香气憧憧， 汴京人家不论贫富， 皆要登楼赏月于家中开宴。
吃食上除了新酿的桂酒、肥蟹、时鲜果子，最紧要的自然是月饼。
这饼儿起源甚早。
据说唐代已有“胡饼”类似之物，前朝玄宗与杨贵妃赏月时，很嫌“胡饼”名字不雅，一时贵妃仰望皎月， 心有所感， “月饼”之称遂流传开来， 至这时， 市井间已是寻常节物，只是这时候还没有统一称呼， 或称“月团”，或呼
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