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大橘小说www.dajuxs.com提供的《尚食局女官下岗再就业_好土一只狗》第40页(第2/2页)
“小饼”。
譬如东坡先生就曾咏“小饼如嚼月，中有酥与饴”①，说的便是酥皮甜馅的饼儿， 内里大约裹着糖、酥油、芝麻一类，与天上圆月相映成趣，滋味甘美， 或能弥补些“千里共婵娟”的淡淡怀思……
从时下铺子里转了一圈，李怀珠觉得月饼生意不错——也好顺着花糕团子的势头，再新推几样点心。
从前李怀珠听老辈人管做月饼不叫“做”，叫“打”，听听，“打月饼”，一个字，足以让人感觉到这点心的厚重。
李怀珠是个北方姑娘，从小吃到大的月饼主力就是五仁。
五仁月饼，有几年又备受争议，动不动就被拖出来“审判”，说它是“月饼界的叛徒”，恨不得开除饼籍……每次看到这种言论，李怀珠都满头问号，后来才知道，与大家口诛笔伐的“五仁”不同，她吃的五仁月饼，一直都是姥姥家自己做的。
老太太给孙辈弄吃的，自然不糊弄，尤其舍得下功夫。
核桃仁和干果都得是新剥的，青红丝须自家渍——橘子皮切细丝，用胭脂红、靛青染了，在竹匾里晒过，模子是深色纯木的凹槽，里头雕着“广寒宫”或“玉兔捣药”，敲在案板上“梆梆”响，一磕一个花样子。
烤制完成，等不及放凉便让小辈们掰开吃了，果仁酥脆，香气鲜甜馥郁，是姜黄的硬皮下浓红淡绿的漂亮……
这样的饼哪能被审判呢？
后来总南闯北，又知道别处五花八门的月饼。
苏式月饼皮层酥松，馅料以清水玫瑰、白果、麻椒盐、夹沙猪油为主，酥皮需入油酥，反复折叠擀压成千层酥皮；而广式月饼皮薄馅丰，莲蓉、五仁乃至咸蛋黄、火腿，皆可入馅，回油后皮馅交融又滋润。
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