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大橘小说www.dajuxs.com提供的《我在九零开饭馆[美食]》3、第3章 四菜一汤(第2/2页)
小块和粉丝各自放进提前被好的清水小碗里等待泡发。
接下来就是处理五花肉。
这个年代还没有火枪，只能用最基础的办法，铁锅烧干至皮面呈焦黄。
直到空气里传来一股淡淡的烧焦的味道后，邬乔立刻关火，取出五花肉浸泡在水里进行清洗，刮掉焦痕。
加入各式调料进行焯水祛除腥味，再撇沫。
二十分钟后，邬乔用筷子试了下，见能穿透五花肉又迅速趁热捞起再切成小方块。
备齐菜后，由于东坡肉所需的时间较长，先做这道菜。
此时站在门口张望的邬林，没一会儿就闻到了厨房里传来的一股炒糖色的香味。
忍不住吸了吸鼻子。
初期是甜中带涩，一股淡淡的糖果味。
到中间又变成了烤红薯的焦香，末段又变成了醇香的苦味。
邬林实在受不了这香气，猛然拉开门帘伸进头问道：“姐，你做什么好吃的呢？这也太香了吧？！”
邬乔手上的动作没有停下，她将煎出油的五花肉小心翼翼地放入砂锅，再倒入其他配料。
抽出空后，扭头对着邬林回道：“等会你就知道了。”
随着门帘被打开，这股浓厚的香气自然也飘进了前厅。
当厨师几十年的邬建军一闻就闻出来了大女儿想做什么菜。
他蹙了蹙眉。
这丫头还真的会做饭？
想到这，他的心不由得一紧。
这道菜可是著名的杭帮菜，能做得好吃的厨师寥寥无几，乔乔怎么一上来就先做了它？
光闻着味，是要比他做的香些。
但——
好不好吃，也不一定吧？！
...
后厨里。
五花肉进砂锅后，邬乔又开始做其他菜。
只是有一个问题。
就在她准备颠锅时，手腕传来的疼痛让她忽然想起此时二十岁的这具身体还没有经过锤炼。
颠锅和抡勺，还有刀工怕是得重新开始练习了。
叹了声气，邬乔只得将铁锅重新放回灶台上，放弃颠锅这个动作。
蚂蚁上树是著名的川菜，通俗来讲就是肉末粉条。
随后这道菜出锅，很快第二道西红柿炒鸡蛋也出了锅，最后一道是清炒西芹。
青西芹蔬菜的的沟壑较深，清洗时需要刷洗，同时还要彻底沥干，避免影响到口感，以及变成水煮菜。
三菜一汤做好时还不到两点，邬乔对着门口喊道：“开饭了。”
按耐不住的邬林第一个冲进厨房。
“来了来了！”
端起两盘菜急哄哄往前厅走去。
邬兰也想帮忙来着，陈爱华赶紧给拦下了。
“兰兰你坐着等着，妈妈去端菜。”
邬兰扬起大大的笑容：“好！”
邬建军倒是没动弹，他眼睁睁看着邬林和陈爱华将刚出炉的菜端到了桌上，正好就放在他做的菜旁边。
两人做的菜放在一起，对比十分惨烈。
比起邬建军做的大锅菜的颜色，邬乔做的菜香气扑鼻不说，还色泽鲜艳，看着就像那大饭馆里做的，让人有食欲，有迫不及待想要拿起筷子的冲动。
邬林见最后一道菜齐了，咽了咽口水。
“姐，赶紧坐！今天您辛苦了！”
邬乔也没有客气，坐下后就抬手挨个介绍了一番。
四人的目光随着邬乔的扬起的手纷纷扫过那四菜一汤，闻着空气中飘来的香气，口腔里不断分泌出津液。
盘子里的鲜红的果肉半融化开来，带着透亮的茄汁，搭配上明亮油润又蓬松的像云朵一般的鸡蛋，仿若一副美丽的朝阳图。
另一盘里，粉丝如同通透弯曲的古藤，根根分明，藤上还悬挂着芝麻大小的肉末。
至于清炒西芹。
翡翠绿的茎叶呈现着嫩绿色，就像初升的嫩芽，色泽饱满。斜口刀切的西芹表面泛着淡淡的油光，却一点儿都不会油腻，反而显得十分清爽。
放在c位的东坡肉更是香的不行，整盘五花肉被糖色赋予了琥珀色光泽，空气里散发着香醇的黄酒味道，与肉香融为一体。
身为家里的主事人，邬建军本该是第一动筷的，但他却没动，表情紧绷的侧过头，还发出冷哼声。
旁边的陈爱华见孩子们一副饿兮兮的模样，直接拿起筷子夹了菜。
“行！你不动筷，那我来！看看咱们乔乔的手艺和你爸的比咋样。”
说完，将筷子伸向其中一块肉。
猪皮被炖得透明至颤巍，筷子不过是稍稍使了些力气，就轻而易举被夹断了，瘦肉部分吸满了浓浓的酱汁。
与凝脂般化在嘴里的胶质猪皮相比，瘦肉嫩而不柴，咀嚼时油脂和肉香味同时在口腔里迸发。
细细品尝，还能吃到一抹淡淡的甜味。
想来，那应该是炒的糖色。
要知道，这炒糖色可不容易，一般都是用的冰糖。
火势最为关键，稍微一火大就会颜色发黑味道发苦。
小火炒制的同时，还要充分注意到油水的结合比例，通常都是一比一，这样炒出来的味道更好。
见陈爱华动手，邬林也忍不住了，他注意到那盘清炒西芹，平日里压根不爱吃蔬菜的他望着那盘绿油油的西芹，竟莫名生出好奇心。
迫不及待地夹起一筷子西芹喂进口中，牙齿咀嚼时，脆嫩无比的西芹在口腔里发出响声。
咽下去的那一秒，眼睛瞬间瞪得像铜铃那般大。
“我靠！姐你做得也太好吃了吧！”
说完，又立刻招呼着：“爸妈，小兰你们快！试试这个炒西芹！”
邬兰首先捧场，夹了一筷子。
吃到嘴里后，猛地瞪圆了眼：“妈，真的好好吃！”
见丈夫和儿女都这么捧场，陈爱华也朝清炒西芹这道菜伸出了筷子。
邬建军依旧没动筷，只是转过头的开始频频回过，余光时不时落在那盘西芹上。
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