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大橘小说www.dajuxs.com提供的《异世界食馆经营指南_折枝发发》第54页(第2/2页)
脸颊红扑扑的。
但过来排队的人实在是太多了，方梨感觉大半个格兰特城的人都在店门口排着。
也好在方梨准备的足够充足，冬青叶子一筐又一筐。
在塔西写完第三筐时，方梨让塔西进去吃菌子汤面。她还煎了两个漂亮的荷包蛋摆在汤面上。
十五岁小孩子正是长身体的时候，可不能饿着，写名字的活就交给了劳德。
在门口队伍排成长龙时，方梨也在后厨挽起头发，系上围裙，将腌制好的去皮五花肉跟梅花肉拿出来。
小食馆装修时，方梨就在厨房里修建了一个烤面包炉，当时就打算充当烤箱，以及到时候做广式烧腊等。
但用这种烤面包炉烤叉烧，最重要的就是火候。
火不能太大，不然叉烧肉就变成了叉烧黑炭。
方梨将肉都挂在铁钩子上，再将其挂在横在面包炉中间的铁棍子，下面放置一个大铁盘子，随即堵住面包炉的门，开始烧火。
随着面包炉中的温度越来越高，放在里面的五花肉跟梅花肉也开始发生了变化。
均匀的热度使得肉质变深，油脂也从肉中一点点渗了出来，并浸入到瘦肉部位，多余的油脂随着裹在外层的酱汁，缓缓地滴落在下方的铁盘子里。
在这个过程中，方梨也没有闲着，重新调制待会要用的麦芽糖浆。
传统的叉烧肉是需要烤制两次，等时间差不多，方梨戴好防烫手套，用叉子把挂在铁钩子上的肉都取下来，并放进装有麦芽糖浆的木盆中，等每片肉都充分地裹上后，又再次挂进烤面包炉中。
裹上麦芽糖浆的肉不能烤制太久，十分钟左右就可以开炉拿出来，在这过程中，裹着麦芽糖浆的肉会形成焦糖化反应，高温迅速形成焦香的外壳，将肉汁牢牢的锁在里头。
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