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大橘小说www.dajuxs.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第91页(第1/2页)
肉夹馍配麻酱凉皮是最合适的，再次也要配羊汤粉丝，可皮裘铺离仪桥街略远了些，走路得两刻钟。若是做凉皮，只怕人还没到，面皮已经黏成一团，即便搅开，也不甚劲道；若是做粉丝，也早就泡得软烂，一夹就断，大大影响滋味，很不好吃。因此才选了酸汤酥肉，一来凉的热的都好喝，二来也不怕软烂影响口感。
酸汤酥肉最好的做法是以番茄为底，酸甜开胃，可大宋还不曾引进番茄，贺鸣玉在汴京城的杂货铺子里摸了好几圈，也没见过这玩意儿，便只能退而求其次，以陈醋来吊这汤的酸味，幸好还不错。
山菌、黄花菜、木耳、酥肉在酸汤里滚上几滚，出锅前倒一碗淀粉水勾芡，让汤汁更浓稠些，这酸汤酥肉便成了，既好做也好吃，喝起来很是痛快舒坦。
六分酸，四分辣，恰到好处，开胃得很，外酥里嫩的小酥肉吸饱了酸汤，变得软糯，一口咬下去，汤汁在嘴里爆开，酸辣咸香一齐涌上来，肉夹馍吃累了，喝上一大口酸汤，立马食欲大开，还能再吃，根本停不下来。
大周师傅喝了一口，只觉得那酸味恰到好处，不烈不冲，却勾得人直咽口水，他忙又喝了一口，这回嚼到了一块酥肉，外皮已经被汤汁泡软了些，内里竟还保留着扎实的肉感，外软内脆，配上香脆的木耳丝和山菌，别提多满足了。
他没说话，只是闷头又喝了一口，另外那个年轻些的小周师傅也没说话，闷头吃着肉夹馍，腮帮子鼓得老高，卤汁顺着嘴角流下来了也顾不上擦，程掌柜更是顾不上说话，一碗接一碗地喝汤。
四个人一个劲儿地闷头吃着，一时之间，屋子里只能听见咀嚼声和喝汤声。
那盆酸汤酥肉很快见了底，连汤都被喝得干干净净，只剩几片芫荽，六个肉夹馍原本还剩下两个，大周师傅笑着又拿了一个，如今只剩一个孤零零地躺在食盒里。
程掌柜连喝了两碗汤后，才依依不舍地放下碗筷，打了个饱嗝，看着桌上没吃完的酸辣藕丁，心里还想再吃，可惜肚子已吃得溜圆，实在塞不下了。
他满足地喟叹了一声，靠在椅背上，拍着肚子感慨，语气里满是赞赏：“石头，你阿姐这手艺，当真是了得！这肉夹馍，这酸汤，我活了五十多年，头一回吃到这般滋味，比起樊楼的都不算差。”石头不好意思地笑了笑，脸微微发红。
程掌柜又好奇问：“你阿姐那铺子在哪？叫什么名儿？下回我要亲自去店里尝尝，想来刚出锅的滋味更好。”
“在仪桥街，叫同贺饭庄。”石头道，说得清楚。
程掌柜点点头，记下了，嘴里还念叨着“同贺饭庄”。嘴里还在反复回味，这顿饭吃得他心满意足，心下觉着怪不得能把生意做到开封府。
他忽然想起什么，转头对大周师傅随意道：“对了，铺子里可还要什么皮？昨日我在城外碰见了丁老三，他说手上有不少好皮子，狐狸皮、貂皮都有，说是价格也合适。”
大周师傅正那些剩下的两口酥饼蘸着酸辣藕丁的汤汁吃，那饼在盘子里滚来滚去，吸饱了汤汁，他嘴里还在嚼着，含糊道：
“你下午让他带着货来铺子里，我亲自看看再说罢，好的话就收了。”
第84章 榷场 总觉得阿姐若是晓得了此事，说不……
日头逐渐西斜, 丁老三果真背了个颇大的包袱来了，瞧着似乎很有重量。
说起来，皮裘铺子是不大爱在春夏时节收皮子的，因着春夏时节的皮毛不如秋冬的厚实, 绒毛稀疏不暖, 价钱自然也差着一大截。
但此人却是个例外，他向来是何时有, 何时来, 并不管季节, 石头眼下在皮裘铺不过才大半个月, 就已见过他三回了, 竟回回都有旁人没有的好货。
丁老三原名丁柏文, 是个颇有文气的名字, 听着像个读书人, 只是人很不如其名，他生了张阔方黑脸, 上头缀着浓眉大眼，再加以虎背熊腰, 配上这名字，怎么看怎么奇怪，当初谁听了都要笑上好一阵子。
后来才听人提起，丁家父母都是猎户, 常年进山打猎，幼时亦常带着他进山。谁知有一回碰上了不知从何而来的狼群，七八只饿狼围着他们，丁父丁母为了保护他，拼死搏斗引开狼群, 便再也没有回来。丁柏文勉强在狼口逃了一命，左脸上却留下了三道深深的抓痕，从眉骨直至到下巴，很是触目惊心。
众人见他脸上那三道疤，这才给他起了个“丁老三”的混名，叫着叫着，本名倒也没什么人记得了，也不知是不是因着小时候这一遭，他虽没继承父母衣钵，但却开始跟着商队捣腾皮毛生意，后来也算发了财。
内城中的皮裘铺子，以售卖狐皮、貂皮、银鼠皮为主，都是上等货色配上等手艺，如此才能卖出天价。
汴京附近的山里，最常见的小兽是狐狸，漫山遍野乱窜。又因着有些狐狸天性贪吃，常到山下农家偷鸡吃，一偷就是一窝，所以即便书铺里的志怪笔记中说狐狸能化人报恩、貌美如花，汴京附近的寻常百姓对其还是深恶痛绝，恨不得见一只打一只。
貂和银鼠大多生活在北边的苦寒之地，中原人很少见到活的，只见过皮子，如此一来，那些书生便不会编说貂或银鼠成精的志怪了。也因着少见，所以与狐皮相比，这两种毛皮在汴京城更受欢迎，价格也更贵，喜爱之人趋之若鹜。
北宋边境贸易繁荣，特设榷场，专门做边境生意，榷场是宋朝与少数民族政权在边境设立的重要互市贸易场所。既是官办的，自然就有有规矩，北宋主要输出瓷器、丝绸、茶叶等手工业品和农产品，换回马匹；少数民族政权则以牲畜、毛皮、人参等特产进行交易，各取所需。
石头曾听大周师傅提起，说丁老三常往返于榷场和汴京之间，眼睛又颇为毒辣，因此回回都能淘到好东西。
榷场的毛皮都是生皮，丁老三便让他舅母在汴京城外开了个皮毛坊，便是先前贺鸣玉提及那种需要上手细致鞣制毛皮的地方。丁老三从边境榷场带回来的毛皮，要先在他舅母的铺子里鞣制成半熟皮，柔软干净了，而后才送到皮裘铺子来，从而裁制、缝补，做成一件件华贵的皮裘。
此刻，丁老三正把自己的包袱往桌上放，表情甚是得意，像是在放什么宝贝。他一边解包袱，一边招呼大周师傅和小周师傅，嗓门洪亮：“你们来瞧瞧，这回是绝对的好货！包准满意！”
包袱解开，露出几张半熟的皮毛来，那皮毛通体雪白，没有一丝杂色，白得像初雪，毛峰细腻柔软，在屋里竟也泛着柔和的光泽，像是上好的绸缎，让人忍不住想要伸手去摸。
“白貂皮？！”大周师傅只看了一眼，眼睛都直了，惊道，“哪来的？还有多少张？我们铺子全收了！全要！”
石头莫说见过，是连听也没听过，可铺子里有伙计识货，已低声惊呼起来，他便忙随在几个伙计后头，跟着程掌柜一起凑了上去，在桌子旁围成一圈，伸长了脖子去看。
程掌柜拿起一张白貂皮，朝窗户走了两步，接着透进来的日光翻来覆去地瞧，手指轻轻摩挲着皮毛。貂皮之中，以白貂和紫貂最为昂贵，甚至到了有价无市的地步，他如今五十来岁，亲眼见过的白貂和紫貂也不过屈指可数。
他两眼放光，脸上是掩不住的惊喜，嘴角一下子咧到耳根，开口问丁老三，声音却都有些抖了：“这回是什么价钱？你可莫要狮子大开口。”
丁老三瞟了一眼围在桌旁的众人，支支吾吾起来。
程掌柜会意，冲着他们摆了摆手，石头一行人便退到一旁，只得远远站着，竖着耳朵也听不清几人在说
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