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大橘小说www.dajuxs.com提供的《杀手隔壁小饭馆_八千岁春》第101页(第2/2页)
春饼吃起来口感最佳, 且不会破漏。
而这也就要求厨师从和面这一步骤开始，就要进行极为精细的准备工作。
在和面之前, 先在面粉中撒入少许的盐，这是增加筋性的一个小妙招, 也是不可或缺的一个关键步骤。
将盐与面粉充分搅拌开后，祝云早扭头同宋理理道：“帮我把热水和冷水各拿一碗过来，准备开始和面了。”
“哎？和面居然需要冷热水同时使用吗？”褚梧雨在一旁，边喝着紫苏渴水边惊奇道：“从前我看山庄的苗师傅烙饼和面, 都是用温水来和的。”
拭雪楼的小厨房比起祝家食肆的构造相对简陋一点，没有设置隔间, 按照二十一世纪的设计理念来说, 其实算是一个半开放式。
所以祝云早在和面的时候, 褚梧雨便十分自然地搬了一个小板凳坐到对面观看。
“做春饼和做油饼不同, 为了确保春饼又薄又韧又不至于太硬，一半要用滚烫的开水烫面，一半则要用凉水将面粉搅成面絮, 就像这样——”
祝云早边演示边讲，只见她将一整盆的面粉从中用筷子划开，大致分为两半, 然后先提起盛放沸水的水壶淋在一侧, 边淋边搅拌, 待到这一侧面粉搅好后再提起一碗凉水，倒在了另一侧没搅拌的面粉上继续进行搅拌。
“两侧的面粉都充分搅弄后，将两者揉到一起, 直到揉成一个光滑的面团。”
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