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大橘小说www.dajuxs.com提供的《杀手隔壁小饭馆_八千岁春》第71页(第1/2页)
祝云早沉吟半晌方道：“既如此便再加些红枣、枸杞、党参和黄芪进去吧。”
宋理理切好萝卜后，也在一旁观摩学习祝云早煮猪肚鸡汤，“东家，这里面一定得是加热水么？我记得先前煮旁的的时候都是清水即可。”
祝云早刚要出言解释，便听见莫大厨先她一步道：“只有加热水才能煮出汤白如雪的效果。”
不知何时他站在了后厨门口，单手挑起了半张帘子。
灶台旁围着的几人见他来，便抬手作了个礼，祝云早擦了擦手，小退一步给莫大厨让出了一个位置，礼貌请教道：“还望莫大厨指点一二。”
莫大厨没走进去，只站在门前吸吸鼻子，朝着灶台的方向嗅了两下，便给出了建议，“或许你可以再适当加入一点莲子和干百合。”
祝云早喜道：“莫师傅也喜欢研究药膳？”
莫大厨捋了捋下巴上的小胡子，一脸骄傲道：“这可是我多年之前从我夫人那儿偷偷学来的。”
他话音还没落，便听得有人笑骂一声道：“烛台下的小老鼠，我可听见了，就知道从我这儿偷师学艺，亏你还是汴州赫赫有名的大厨呢。”
帘子掀起又落下，莫大厨赶忙接了一盏热茶，趋步跑到妇人面前，吹凉了才递出去，“谁叫夫人厨艺好，又一贯行事低调，不愿意抛头露面，这才叫我这个烛台下的小老鼠给捡了便宜了。”
谁知那妇人压根不买账，只伸出一根食指在他额间不轻不重地长点了一下，这才去饮那热茶，“往后可没机会了，今日我听完祝姑娘的那一番话，便下定决心也要重回炉灶之间大展身手了，今日你这收徒的算盘只怕是要落空了。”
莫大厨闻言大惊，“夫人……莫不是你要……”
那妇人嘴角一扬，“不错，今日我也是来收徒的，我可是出身刘家，我的外祖母当初可是尚食局的，名扬天下的红爊鸡和蟹膏镶橙我娘家可都有方子。”
说到这儿，她刻意将声调向上扬了扬，好叫后厨的祝云早听清楚了，“若是拜入我的门下，我定然给我的徒弟亲手传授这两个方子。”
莫大厨一听便急了，祝云早的厨艺他今日午时刚亲自尝过，色香味俱全，又喜欢大胆创新，着实是个可塑之才，到手的徒弟那肯就这样叫自家夫人给抢去了，故而亦连忙开出条件：“若是祝姑娘拜入我的门下，我便将我独创的鱼羊鲜和无火烧鹅一并传授了！”
祝云早刚掐算好时机，将鸡肉下入锅内与猪肚同煮，冷不丁竖起耳朵这一听，好么，这夫妻二人怎么竟还抢上了。
眼见着两人越争越烈，从食谱秘方到鸡毛蒜皮，时不时还夹杂着一点感情恩怨，再吵下去只怕真要吵出什么争端了，祝云早不由得加快了制作速度。
不时，新鲜热乎的猪肚鸡汤终于在紧赶慢赶之中赶制出来了，银刀还等在一旁准备试菜，祝云早却第一时间连汤带锅一并端了出去，这才成功中断了两人的争吵，“莫大厨，莫夫人，猪肚鸡汤煮好了，请二位先尝。”
莫夫人努着鼻子剜了一眼莫大厨，莫大厨自知方才情急之下言语太过，便也有些心虚了，好在祝云早体贴地垫着葛布帮二人掀开了砂锅盖子。
一阵升腾的白色雾气霎时升起，将两人的眉眼均给冲湿了，待到水汽散去，才露出砂锅里面的吃食来。
乳白色的汤头煮得恰到好处，多一分则不白，少一分则油腻，汤中金黄色的鸡块与淡白色的猪肚交杂在一起，看上去莫名的和谐，汤勺轻轻一刮一提一带，最上头还飘着红彤彤的大枣和枸杞，色彩上显然已然足够诱人，就不必说味道具体如何了。
莫大厨冷着脸，却仍是先给自家夫人盛了一碗，祝云早垂着手等在一旁，只见那莫夫人接过陶碗与瓷勺，连汤带肉一同送入了口中。
作者有话说：
报告大家，不仅五点没起来，反倒直接睡到了九点半，呜呜呜今天浅更一章半，明天再更一章半，加起来就是三章的量了！（嗯嗯）
第61章 猪肚鸡汤（二）
热汤被炖成了奶白色, 只有在用勺子搅动时才会泛初一点金黄色的油花来，不消去尝，只需这样定睛一看, 便能瞧出炖汤者对火候的把控以及对汤色的要求都是极为精准的。
莫夫人第一勺舀起的汤里刚好有一块猪肚和一粒枸杞，看起来多了几分俏皮。
汤底加了胡椒的缘故, 甫一入口，莫夫人便尝到了浓浓的胡椒香气, 胡椒性辛味热，本就归胃、大肠经，有辛散温通、驱散里寒的功效，故而这一口热汤喝下去, 没过多一会儿，她便感觉自己仿佛从头到脚都暖了起来。
汤饮下后, 莫夫人先尝了尝那块被切成窄条状的猪肚, 猪肚原本韧劲十足, 若炖煮时功夫不到则会十分影响口感, 但很明显祝云早这份猪肚炖得恰到好处，多一分太软，少一分则太硬。
上下牙齿轻轻一咬合, 莫夫人瞬间便预判到了这份猪肚的口感。
果然不出她所料，韧劲十足的猪肚在经过一番炖煮后，此时已经被热汤给成功驯服了, 眼下不需要太过用力, 轻而易举就能将其咬裂开, 而藏在一道道褶皱里的汁水喷薄而出后，预想之中的韧滑筋道方凸显出来。
胡椒和中草药的味道成功将猪肚本身的腥臊味成功掩盖了下去，而鸡汤的味道又给猪肚增添了一抹醇香。
莫夫人在尝过一口猪肚后, 立时便又从砂锅中再度捞起了一块，迫不及待地放入了口中。
猪肚这个食材和普通的猪肉有很大不同，它柔软之中更添爽脆，吃起来比纯猪肉口感更为丰富独特，表层的弹牙感和内里的软糯感使其层次格外分明。
一勺热腾腾的浓汤、两块香喷喷的猪肚下肚，莫夫人并没有急着给出任何的评价，而是又将勺子伸向了锅中一块块黄澄澄的鸡肉。
关于猪肚鸡的做法一直存在着些许争议。
一部分人认为猪肚鸡应当在烹制时将鸡肉切块后塞入猪肚之中，这样更方便猪肚与鸡肉的味道完美融合。
而另一部分人则认为猪肚和鸡肉应该分开炖煮，这样两种食材在烹制过程中才更为入味。
显然，祝云早这次选择的是第二种，其实她两种做法都吃过，主观上没感觉二者有什么太大的差别，今日之所以没有见鸡肉塞入猪肚之中，全然是为了省事儿，除此之外还能保留鸡肉的鲜香，实在是两全其美。
莫夫人将鸡肉盛入自己碗中后，又不紧不慢地舀了一勺汤淋在上面，这才送入口中。
祝云早经过这些天一遍遍和鸡肉打交道，对于鸡肉的制作早就已经不再感到陌生，要想鸡肉炖出来之后口感不干不柴，预处理的步骤极为关键。
首先鸡肉下锅要冷焯水而非热焯水，热焯水会导致鸡肉中的水分大量流失，而冷焯水则可以让蛋白质缓慢地凝固，进而锁住水分。
其次在鸡肉的腌制过程中，要加入适量的盐、胡椒粉、淀粉和一颗鸡蛋清，这是老祝从前给她讲过的，蛋清有嫩肉的奇效，无论是鸡肉、猪肉还是牛肉、羊肉，都可以在腌制时加一颗进去，还能起到锁水增嫩的效果。
此时她站在桌旁，看似只是等待着莫大厨和莫夫人的评价，其实也同时在细致地观察着两人表情上的微妙变化。
祝云早留心观察到莫夫人在喝第一口汤时神情格外舒畅，原本阴郁的眉眼一下子便舒展开来，看上去应该是对这道汤的味道颇为满意。
而当她吃第一口猪肚的时候，表情开始发生了细微的变化，起初是
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