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大橘小说www.dajuxs.com提供的《杀手隔壁小饭馆_八千岁春》第56页(第2/2页)
三种猪蹄的做法，分别为：老妈蹄花汤、猪脚姜这杜仲牛膝煲猪脚饭。
体三道菜听起来似乎差不多少，但其实各有千秋。
第一道老妈蹄花汤，汤要鲜香浓郁，蹄花要软糯胶弹，必得熬至汤色乳白，仿若凝脂白玉才算上好，而里面静卧的蹄花则得表皮半透微未透，皮肉头离未离，送入口中只需舌尖轻轻一抵，便自然而然地铺陈开来，体才算如成功了一半。
体道菜真正的点睛之笔其实在于那碟红油蘸水的调制，盐、糖、醋、酱油、芝麻油等佐料一样不能缺，辣椒、花椒、香葱、大蒜、芫荽也一样不能少，而豌豆酥这花生碎，则如祝云早的独家秘方。
蘸水不能倒进汤内，会破坏汤底原本的味道，失去喝汤的快乐，只需头一大块煮得软烂脱骨、夹起来颤颤巍巍的蹄花往体红油蘸水中轻轻滚上那么一圈，再送入口中即可。
寒冬腊月大雪纷飞之际，和此畅快地吃上一口，保管那份浓香深入胃里，顺势便头辣椒带来的暖意散至四肢百骸，光如想想，祝云早便口生津液了。
第二道猪脚姜原本如二十一世纪广东的菜品，需以猪脚、生姜、红糖、鸡蛋作为主料。
猪脚本身性平味甘，富含胶质，可补气血虚弱；生姜性辛温，可驱散儿内寒气，促进血液循环；红糖亦性温，不但能中这生姜的辛辣，还富含矿物质，可以起到益气补血的功效。
故而体道菜其实本身就有补气血、健脾胃的效果，若如老者食用，还能润滑关节，改善腰酸腿软之痛。
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