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大橘小说www.dajuxs.com提供的《杀手隔壁小饭馆_八千岁春》第48页(第1/2页)
鸭头可以同鸭脖、鸭胗等一起卤好，然后再对半切开，加些土豆和芹菜等配菜做成干锅辣鸭头，冬天吃起来驱寒效果极佳。
至于剔去这些皮肉之后剩下的鸭架，则是煲汤的上选，搭配着生姜和薏米一同放入砂锅中焖煮，便能得到一锅浓香四溢、滋补养生的生姜薏米老鸭汤。
而最后一道，是由鸭血、鸭胗、和粉丝制做而成的鸭血粉丝汤，汤头鲜美、鸭血滑嫩、鸭胗富有嚼劲，粉丝则吸饱了汤底各种食材的精华，此时再撒上一些芫荽、韭黄、辣椒段以及水葱花，鲜香浓郁的汤配上丰富的菜，每吃一口对于味蕾来说都是极致的享受。
事不宜迟，说干就干！
鸭子已经在买回来之前便由方婆婆帮忙简单处理好了，所以给祝云早省下了不少的力气和时间。
她蹲在灶膛前，将自己专门定制的小烤炉底下填上柴火，又用草叶和木条将其引燃。
再将其中一只已经涂抹上酱料的无头鸭子勾上铁钩，放进炉中开始进行慢慢烘烤，另一只则浸泡盐水之中，确保盐分的渗入。
祝云早在拜托小乙帮忙制做烤炉的时候，曾特地交代过小乙，炉子务必要做成可手摇使其旋转的构造，这样无论是烤鸡、烤鸭还是烤肉，都能使其烤得相对均匀。
皮水是烤鸭的重中之重，是用蜂蜜水调制而成的，涂抹在鸭皮上可以使鸭皮的色泽更为鲜亮。
每隔半个时辰便涂抹一次，不断涂抹不断烤干，这样烤出来的鸭子呈枣红色，肉质鲜嫩，无论是卖相、口感还是味道都是极好。
此事做起来并不难，也不需要一直有人在旁盯着，故而祝云早将鸭子放进烤炉中后便去做卤味了。
鸭脖需要剔去淋巴和油脂，再将一整截斩成长短相近的大小，露出截面出的孔洞，这样卤起来才更加入味。
鸭胗要经过刀背的反复拍打，这叫松骨，意在让鸭胗不要那样坚硬，影响口感，拍打过后再改成十字花刀，这样卤汁才能将其浸润。
这三样中最难处理的是鸭肠，它又长又软，需得从头至尾一寸一寸地慢慢剪开，再反复用盐水和白醋揉搓清洗，否则吃起来会有一股异味，就连浓郁的卤汁都难以将其完全掩盖。
至于卤鸭头和那些卤素菜，则不需要进行太多的处理，只需将鸭头洗净后从中间劈开，再将土豆切片、豆皮切丝、面筋切块便可。
祝云早将这些基本的食材全部放入锅中后，便任由红亮的卤汁将其一一卷进沸水之中，盖子轻轻一盖，八角的辛香、桂皮的甜香、甘草的甘香，以及花椒、麻椒、辣椒的香气便被牢牢地关在锅里，咕嘟咕嘟的声响亦随之变小。
“东家，百福楼今日好生热闹，十里八乡老的少的，眼下都聚在那儿纷纷押注呢，少说也得有百余人。”银刀兴冲冲地跑进来，同祝云早描述了一下外面的盛况。
他一进来，便看见祝云早正弯着腰探手去摇那烤炉，随着炉身缓缓转动，里面时不时散发出一股极为浓郁的油脂香，于是好奇心驱使他当即决定走上前，探着脑袋试图从上往下看看那炉中究竟有何玄机。
眼见着他就要凑到孔洞上方往里看，祝云早不由得吓了一跳，赶快拦住了他，“别靠得太近了，当心熏到眼睛。”
此话一出，银刀讪讪一缩脖子，“东家，你这是做什么新菜呢？”
祝云早如实解释道：“炉子里的是烤鸭，锅里焖的是卤鸭，盆里的是盐水鸭，而陈皮鸭还没有开始做，总共九道不同的菜式，名为‘一鸭九吃’，你可曾听过？”
银刀兀自沉吟半晌，认真回想了一下，此际潘泽、宋理理和葛思月也陆陆续续走了进来。
“什么一鸭九吃？”潘泽大大咧咧走到祝云早的旁边，顺手捡了一小把盐酥花生米一粒一粒丢进嘴里，“我从前去汴州的时候倒是吃过两种做法新奇的鸭子，一个是范阳烤鸭，一个是金陵烤鸭，味道均是上佳，吃后定然毕生难忘。”
祝云早没急着答他的话，而是在脑海中先迅速回想了一下范阳和金陵所对应的城市，一番转换下来才发觉，此二地不正是河北一带和南京一带吗，也就是说潘泽吃到的正是北京烤鸭和南京烤鸭的初始版。
“那你感觉范阳烤鸭和金陵烤鸭哪个更好吃？”祝云早顺着话茬继续问道。
潘泽回忆了稍许方评价道：“各有千秋吧，范阳烤鸭搭配上春饼和酱料，吃起来比较油香酥脆，而金陵烤鸭则需要蘸着咸甜的卤汁食用，吃起来虽不香脆，但更为爽口，丝毫不腻，总之两者各有各的优势，也说不上孰好孰坏。”
银刀从旁道：“那便是二者都好！唉，有生之年真想尝一尝那是什么味道的啊......”
祝云早“噗嗤”一笑，“不用有生之年，待会出炉了便可以尝到。”
宋理理一听吃的，顿时双眼发亮，“东家，你是说你炉子里烤的便是潘公子说的这种？”
祝云早露出颇为得意的神色，食客的期待是对厨师的一种褒奖，“大差不差吧，具体要尝了才知道。只可惜鸭子有点贵，我只买了两只回来，因为还要拿起参赛，所以今日只能留几块给大家浅尝两口了。”
潘泽一听便开了窍，当即决定出门去方婆婆那儿再买两只肥鸭子回来烤，有这手艺，不大吃一顿岂不浪费！
而银刀在得到祝云早的首肯后，立刻便屁颠屁颠地跟着潘泽一道去了。
屋子里只剩下葛思月、宋理理和祝云早三人，祝云早见两人都闲着，便安排道：“婶婶，可否帮我蒸几屉饼皮留作备用？理理，帮我取些陈皮、薏米和粉丝来泡上，再切点葱丝和青瓜丝，我先煮汤。”
三人各司其职，制作的速度便加快了起来。
此时离午时还有一段充分的时间，祝云早稳中求进，从从容容地进行着每一个步骤。
鸭血粉丝汤的做法也并不困难，只需将猪骨洗净后放入水中慢熬，熬到汤底泛白，且飘起油花时再加入草果、香叶、八角、茴香等各式调料，待到汤汁再度沸腾之时，便下入切方的鸭血、鸭杂和各种配菜。
等到全部出锅以后再撒上芫荽、韭黄、辣椒段以及水葱花调味，若是嫌味道不够醇香，便适当地点两滴香油和辣椒油进去，喝起来足可鲜掉眉毛！
一连数日的磨合亦使三人无形之中有了一定程度的默契，此刻三人有序地围着一间灶台转悠，按部就班地推进着进度，甚至还能有些富余的闲聊时间。
祝云早尝了一口汤味咸淡，问道：“婶婶，大姐姐那边怎么样了？她回去之后可有遭到爷的责骂？”
葛思月如实道：“放心吧，一切顺利，云舒回去之后非但没有遭到责骂，你爷和你大伯一听她似是回心转意，愿意嫁到汴州了，乐得都合不拢嘴。
“对了，你爷还特地让你奶给你大伯贴补了三两银子，说是让他们带云舒添些女儿家的物件，显得风光一点，估计大抵不是明日便是后日，他们就该来云溪采买置办一番了。”
闻言，祝云早斟酌道：“看来这两日我也得拜托隔壁学馆的李兄帮忙安排了。刚好这两日来云溪的人多，还能顺带给李兄的算命摊子造造声势，届时好引大伯他们上钩。”
作者有话说：
立冬安康宝子们～
第42章 石斛鸡豆花
精心制作一上午, 参加比试所用的那两只鸭子很快便被做成九种不同菜式，一应摆盘后放进了食盒当中。
为了看上去相对美观，祝云早又从旁点缀了一份葛思月精心做的茶点, 现在这份
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