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大橘小说www.dajuxs.com提供的《摆摊，我靠美食让虐文女主幸福了_一三傍水》第177页(第2/2页)
成浓稠浇汁。
成品通常搭配水煮土豆、炸土豆及烧红菜食用，果香与肉香融合，油脂分布均衡，整体风味香而不腻，口感偏绵密，与北京烤鸭的酥脆形成对比）
做北京烤鸭，一般选用肉质细嫩、脂肪含量均匀的填鸭。
先采用切断三管法（从颈部同时切断食管、气管和血管）将鸭宰杀放血，接着用55-60℃水烫毛3分钟左右，操作要轻而快，使毛煺得干净又不伤皮肤。
然后在鸭颈部刀口，插一支吸管，轻轻吹气使鸭全身膨胀。
吹气步骤能让鸭皮与肉质分离，烤制时形成独特的"皮肉分层"效果。
再在鸭翅右下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
接着将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
完成后将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。（系统小屋时间、温度可调）
然后是烤制。
首先用塞子（高粱秆）将鸭子肛门堵住，将开水由掏膛刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，进入烤炉。
北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。
木材点燃后，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位。
鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，使热气从刀口进入膛内，把水烤沸。
6至7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3至4分钟；也呈桔黄色时，再烤左体侧3至4分钟，并撩左裆30秒钟；再烤右体侧3至4分钟，并撩右裆30秒钟；鸭背烤4至5分钟。
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