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大橘小说www.dajuxs.com提供的《美食：幼儿园卖盒饭，全都馋哭了_一颗娃娃菜》第668页(第2/2页)
他拿起茶杯，却没有喝，只是看着杯中澄黄的茶汤。“我在想我们坚持的究竟是什么？是必须每一个环节都排斥工具，追求绝对原始的手工吗？还是说我们坚持的是最终呈现在客人面前的那一口味道和那一份用心？”
“工具本身没有对错。用不好的工具，会毁了手艺。用对了工具，可以成为手艺的延伸，让师傅们从一些重复、繁重、但对风味影响不大的基础劳动中解放出来，把更多的精力投入到真正需要经验和创造力的环节。比如馅料的调配、火候的把握、创新的灵感......”
“以前指导过我做糕点的大厨说过做点心，心要静手要稳，但脑子不能僵。该守的规矩要守住，该用的巧劲也要会用。”
说到这里他看向周师傅：“周师傅，如果有一种模具只负责帮我们把红豆沙馅分成绝对均匀的等份，或者只在奶糕的最后一步，帮我们压出一个最规整的方形轮廓。而揉面、包制、蒸烤、调味这些核心步骤，依然完全依赖您和刘师傅的手和经验，您觉得这算是丢了手艺吗？”
周师傅愣了一下，眉毛动了动，似乎在认真思考这个问题。
良久，他缓缓道：“如果……如果只是分份、定个大概形状，最后的口感和样子，还是靠手来调整、把握，那……倒也不是不行。就像咱们用秤来称料，用温度计控温，一个道理。工具是死的，人是活的，关键看人怎么用。”
刘师傅也点头：“是这个理。有些基础活，确实耗神。要是有个好用的工具能保证基础均匀，咱们就能更专注在调馅的咸甜比例、烤制的火候颜色这些更要紧的地方。”
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