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大橘小说www.dajuxs.com提供的《美食：幼儿园卖盒饭，全都馋哭了_一颗娃娃菜》第639页(第2/2页)
回甘。就是直接吃，纤维感还是重，得再处理。”
他边说边将蒸好的果干倒在案板上，用老式菜刀细细地切剁起来，手法沉稳有力。
屏幕那头，钱子玉则用电子秤精确称量着各种材料，用小锅低温加热搅拌，不时用温度计测量，动作敏捷而精准。
她将混合好的馅料挖出一小勺，放在小碟里，推到摄像头前：“魏东叔，您看这个A组合的质地，会不会太湿？我怕影响开酥。”
张魏东停下手里的刀，眯眼看了看：“看着是有点稀。你试着加一点点熟糯米粉或者澄面调一下？要一点点加，别多了，多了口感就粉了，失了灵动。”
“有道理！我试试！”钱子玉立刻照做，边搅拌边对着麦克风说，“传统智慧果然管用！”
“接下来是酥皮。”张魏东处理完馅料，开始准备油酥和水油面，“我还是坚持我的，这头一版，必须用正儿八经的猪油起酥，这是根儿。小钱，你那黄油版的也做着，咱们最后比对着吃。”
钱子玉点头：“明白，魏东叔。我用发酵黄油和低筋粉，按千层酥皮的做法开酥，看看能有多少层，酥到什么程度。对了，我还在面粉里加了一点点碾碎的杏仁粉，您觉得呢？”
“杏仁粉？倒是提香，但别多了，夺了果味。”张魏东手下不停，将凝固的洁白猪油与面粉快速搓匀，“我这儿，就面粉、猪油、水，顶多加点盐提个劲道。简单，但见功夫。”
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