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大橘小说www.dajuxs.com提供的《尚食局女官下岗再就业_好土一只狗》第27页(第1/2页)
待窑内温度升得足够高，便将腌制好的鸡取出，网好猪网油，又取来几张荷叶，将鸡仔细包裹严实。湿泥裹在荷叶包外，塑成两个椭圆的大泥团子，绑好麻绳，以防泥壳开裂。
泥团送入窑膛，添些耐烧的硬柴，保持窑内温度。
“将近一个时辰便好。”她估算着，“咱们正好准备暮食。”
斜阳渐散，窑里的火也熄了，李怀珠让恒奴用长钳将两个泥团夹出。
“小心烫。”
泥团放在院中石板上，稍凉片刻，李怀珠取来木槌，对着泥壳轻轻敲击。
泥壳应声裂开，荷香与肉香氤氲散开，剥开泥块，里面青碧的荷叶已然变得枯黄，鸡肉泛着淡淡的檀色，颤巍巍的，瞧着骨头一抽便能脱出出来。
李怀珠深吸一口气——就是这个味儿！
暮食摆在院中石桌上，除了叫花鸡，还有两样清炒时蔬、一碟淋了香油的咸齑，并一钵碧盈盈的粳米饭。
鸡皮酥烂，轻轻一扯便分离，皮下鸡肉白嫩饱含汁水，李怀珠撕下一只肥嫩鸡腿给团娘，又撕下另一只给恒奴，而她自己则最爱鸡翅，觉得肉活、入味，啃着才香。
鸡皮入口酥烂，还带着一丝焦香，鸡肉极嫩，几乎脱骨，咸鲜的底味中，糯米吸饱了鸡汁与腊油，颗颗晶莹软糯，又有香菇的醇厚、笋丁、枸杞的微甜，滋味丰盈极了。
团娘吃得眯起了眼，“娘子……这、这比烧鸡还好吃！”
恒奴在樊楼尝过无数鸡馔，无论白斩、香酥、醉腌……都各有千秋，但像这般豪气云天、返璞归真的做法，却是头一回见识，也觉很是不错。
“味道是真没得说……就是这名儿听着不上价。”
李怀珠吐出一小节骨头，笑道：“那我给你讲讲这‘叫花鸡’的故事？”
她清清嗓子，说是前朝有个书生，时运不济，饿晕在路边，幸亏有个老乞丐路过，浑身上下摸不出半个铜板，只不知从哪儿得来一只鸡。可没锅没灶怎么办？老乞丐直接掬起一抔河边泥，把鸡裹成个泥坨，就地生火烤起来，泥壳一裂只叫人香气扑鼻，书生吃得眼泪汪汪，后来高中状元，山珍海味尝遍，却始终惦记着那一口滋味，于是将方子记下，取名“叫花鸡”。
——自然，这故事绝对没有借鉴珍珠翡翠白玉汤的桥段。
恒奴皱皱眉，听得将信将疑，故事虽有趣，可总觉得像是现编的——昏天黑地的，哪儿那么容易摸来鸡？生火烤熟又要费多少工夫？那书生既已饿晕，又怎能嚼得动肉？
可见小娘子这番话，多半是说来哄人的。
团娘却听得入了神，并不纠结其中逻辑，只拍手道：“故事好，小娘子也讲得好！”
李怀珠眯眼一笑，心想卖吃的嘛，三分靠手艺，七分靠张嘴，故事真假不重要，让人愿意掏钱才是正经。
事实证明，李怀珠的口才与“叫花鸡”的香气一样颇具说服力。
叫花鸡一登场，连带故事便在附近传开了，李怀珠对着不同的客人能讲出不同版本：对文人雅士，强调“野趣”“古法”；对商贾人家，突出“新奇”“宴客有面子”；对寻常百姓，则说“实惠”、“滋味足”……三言两语，总能搔到对方痒处。
恒奴稀奇瞧着小娘子笑话信手拈来，哄得客人眉开眼笑，倒也渐明白了一个道理：开食肆，手艺固然紧要，但这份见人说人话、见鬼说鬼话的伶俐，同样不可或缺。
中元节后，叫花鸡火到一鸡难求。
从没想过什么饥饿营销的李怀珠干脆在窑里加了一层架，一炉从十只增至二十只，照样在暮食前售罄。
只算一笔粗账，一只肥鸡本钱不过四十文，经这一番炮制，竟能卖到一百一二十文一只，一日只这一项，便是一贯五六百文的进项……
莫说平头百姓，便是衙署官吏一月俸禄怕也未必有此数，竟是比她原先想的还要生利！
她起初是亲自为客人敲开泥壳的，这过程在她看来是必要工序，可在一些客人眼里，却成了极有趣的事。
“哟，这泥巴疙瘩里头还真藏了只鸡？”
“快看，敲开了！哎呦，这香气！”
“李娘子，让我来敲一下试试成不？瞧着怪好玩的！”
李怀珠原本担心客人被烫着，但架不住再三央求，便教他们如何下槌，客人得了趣，捧着剥好的鸡向同伴炫耀，这般情景被更多人瞧见，要求自己动手的客人便越来越多，便索性在店门口备好木槌石板，客人若想自己敲，便请自便。
没想到，这竟成了李记一景。
常有相熟的客人，提着一团泥疙瘩，相约去前头酒肆，跑堂的伙计见惯了客人自带下酒菜，可瞅着那团泥巴仍不免愣神。
“客官，您这……带的什么宝贝？”
“哈哈，好东西！一会儿便知！”
“……”
待酒过一巡，菜上几道，客人便取出泥团搁在桌上，学着李记娘子的样子敲开，常引得邻桌客人探头来瞧，后来口耳相传，许多客人专为体验“敲泥巴”而来。
这日暮食，最后一只鸡也被买走，那客人是个镖师，提着泥团却不急着走，站在门口跟李怀珠闲聊。
“李娘子手艺是真没得说！”镖师啧舌，话锋一转：“就是娘子这儿地方忒小，桌子都没几张。若能搁这儿现敲现吃，再配上几碗好酒，那才叫痛快！可惜啊，只能提去前头的酒肆……”
谁说不是呢，李怀珠也颇为可惜，连连点头——
不如明天就开始物色新址？就先从这条巷子打听起。
至于买不买得起或租不租得下？
咳，想想又不犯法，先想美了再说……
作者有话说：
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第26章
豪气云天的鸡有了，便又有了鸭。
世间禽类，若论吃法之精、场面之盛、滋味之丰，鸡或可称家常魁首，鸭则当仁不让是席上君子，梁实秋先生便曾论及填鸭为北平所独有，李怀珠曾亲尝过一次，粉红的鸭肉肥瘦有度，乃席上之珍。
可见一只好鸭，是能担得起大场面的。
李怀珠漂泊南北，在吃鸭这件事上也算见多识广。
南有金陵盐水鸭，皮白肉嫩而清淡咸鲜，更有名动天下的南京烤鸭，其形与北京烤鸭渊源深厚，却又风情迥异，是在炉里一挂直烤得枣红油亮，吃时斩成块，再浇上一勺卤汁，吃时连着皮肉卤汁一同入口，尝来只觉丰腴肥美。
可若论起排场，还是北京挂炉烤鸭更富仪式感。
北京鸭子肥硕丰满，烤制讲究火候，皮要酥脆如纸，色如琥珀，片鸭更是手艺，手艺人需趁热，刀光过处，片片带皮又薄而不碎，吃时花样也多，一张掌心大小的荷叶薄饼，抹上油酱，夹两片鸭肉，配几缕葱白、胡瓜丝，卷起来一口咬下，柔韧酥香，咸甜清口，层次分明而又浑然一体。
这便是一鸭两吃的妙处了。
鸭肉片了卷饼，剩下的鸭架还能椒盐煸炒，若再讲究些，鸭架子熬汤，扔几片白菜豆腐，撒点椒粉，便是一锅老鸭汤……一只鸭，物尽其用，半点不糟蹋。
李怀珠咂摸着，觉着两种都好，想了想——
叫花鸡适合三五好友，不拘小节，围着泥团子敲敲打打，撕扯着吃，热闹又痛快，鸭子嘛，就觉着得往“讲究”上靠靠，请客、小宴、或是自家想款待贵亲的时候，
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