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大橘小说www.dajuxs.com提供的《尚食局女官下岗再就业_好土一只狗》第12页(第2/2页)
几分江湖豪气，李怀珠大学时候的首选早餐。
从前看梁实秋先生写玉华台的汤包子，要把包子像被婴儿吮瘪了的乳-房一样，趁没有破赶快放进碟中，把其中的汤汁吸饮下肚。这般吃法，实在太过文雅。生煎包则不然——它是要用筷子夹着吃的，顾不得烫，一口下去，焦脆的底子在齿间一咬，温热汤汁滋出来，慌得人连忙吮吸，对面的人连闪带躲，这种狼狈，恰是吃生煎的乐趣。
人有派别，生煎也是有的。
李怀珠前世在南方读大学，特色小食尝过许多，上海生煎一派是清水生煎，馅厚汁少，讲究个馅料紧实，肉香醇厚，一派是混水生煎，馅少汁溢，则必加皮冻，汤汁汹涌，往南一些，则有苏州生煎，相较之下口味偏甜，肉馅中糖和酱油的用量更多，汤汁也带明显的甜味。
李怀珠全然喜爱，但更偏爱其汤汁丰盈，生煎包的那一口热汤，虽不是红油，却同样叫人期待。
做生煎包，最见功夫的是煎制，平底大铁锅，淋上油，包子整齐列队，小火慢煎，待底子微黄，便浇上面粉水，盖上锅盖，任其在里面蒸腾。
团娘很好奇，“娘子，这像是带馅馒头，可底子瞧着更焦脆，样子也更俊！”
李怀珠夹起一个，尝了，嗯，就是这个味儿。
团娘学着她的样子，一口下去，被滚热的汤汁烫得直呵气，赞道：“好鲜！好多汤！皮薄，底儿还脆，好吃！”
正巧有熟客来取预定的青团，见这新鲜物事，凑过来瞧稀奇，李怀珠请他尝了一个。
那食客吃得急，一口咬下，汤汁“滋”的喷出老远，险些溅到对面客人的衣袖上。
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