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    又实地考察，与当地的肉铺摊子和蔬菜小贩订好份例和时间。

    正好也借着出外勤，李怀珠也能在街上多转会儿，为以后营生做个野调。

    西市瓦子旁的和菜兜子食客多，一个兜子才八文，是一种金黄色的半月形面点，咬破酥脆的外壳，猪油混着荠菜清香。只是吃到下半只，荤油腻在舌根上。到底是一文钱一文货的买卖。

    倒是州桥下的鱼羹摊别有巧思，羹汤里还有冬腌菜和萝卜条。鱼片是现杀的，带点清甜，佐着酸脆小菜，竟把十五文钱吃出了筵席的感觉。

    吃饱喝足，李怀珠回去继续培训员工。

    “蒸鸭得挑稻谷喂养大的。”

    “鲫鱼要身扁、肚白的，才鲜嫩。”

    “鹿筋去腥不用寻常香料，作黄酒一两，胡椒半钱……”

    被雇下的娘子们多是在酒楼做惯的好手，起先还不觉得一个名不见经传的姑娘哪里来的这么多理论，说起话来一套一套的。

    可听了半晌，从买菜到摆盘，却是越觉得条理清晰。

    妮子口舌十分伶俐，颜色又出众，再联想这几日宫里黜了个女官的事，传的沸沸扬扬，于是暗自思忖能接司膳家中私活，怕就是这位了罢。

    于是无人敢攀扯，省工减料，生怕耽误了事。

    就这么又校对了一日，老伯爷的马车果然优哉游哉从内城来了。

    李怀珠得了前院报信，招呼大伙忙碌起来。

    因这几日交代的好，流程都在各人心中，从备菜到上桌，过程流畅，很是顺利。

    见老伯爷是带了几个来年科考的举子来吃宴席，孙大娘子来后院交代，有个举子车马劳顿，身子有些不适，老伯爷叫添个清爽开胃的前菜。

    正巧前两日买的春杏子还在井边镇着，酸甜爽口，用来开胃最好。

    李怀珠将春杏子洗净，拍到开裂，加盐去涩，再用半匙冰糖、话梅，加水煮开，把洗去盐粒子的春杏倒在冰糖话梅水里，放些陈皮干丝，用碎冰镇到冰凉，吃时就能装碟了。

    李怀珠分好上桌的，叫烧火的小鬟尝一口。

    小鬟被冰的眯起眼睛。

    “嗯……话梅冰爽，春杏薄甜，娘子还加了陈皮，若是郎君晕了马车，估计会很喜欢呢。”

    李怀珠用匙子舀了一勺汤水。

    汤饮里有股草叶清香，酸甜和宜，提神醒脑。

    嗯，还算适口。

    李怀珠遣人端了上去。

    不多会儿，孙大娘子风风火火的过来了。

    “那小菜才端上桌，老伯爷就使人分了。有个举子见了便吟诗，说甚么梅子杏子，麦花雪花的，老伯爷笑吟吟的吃了一勺，说杏里有江南的味道，啧啧，这些读书人说起话来就是风雅，你们说江南到底是个什么滋味？是甜的还是酸的？”

    她话音未落，庖厨里顿时热闹起来。

    娘子们七嘴八舌议论起来。

    ——梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀。③

    是写江南初夏万物勃发，色彩明丽之景。

    赶巧，李怀珠的大学就是在江南读的。

    四年闲散时光，让她有时间领略一下苏杭风光，也曾三月下扬州，夜泊秦淮河。但若说起江南的味道，让她记忆最深的，却不是西湖边儿的醋鱼、酒楼里的京苏大菜，而是某次游园过后，一间小馆子家的苏式绿豆汤——红绿丝，冬瓜糖，金桔干，加一勺细嫩弹牙的糯米饭，佐冰镇薄荷水，在暑气闷热的季节里，喝一碗最为清热。

    由此可见，她的江南，该是甜的。

    还是清清淡淡，凉到透底儿的甜。

    ＊

    菜肴如流水般接连呈上。

    孙大娘子显然得了老伯爷青眼，愈发神采飞扬，絮絮叨叨说着宴席上的趣闻，那位青衣举子如何俊逸出尘，老伯爷家的小孙儿怎样蹒跚学步，被乳母抱着在池边看锦鲤……

    可世事难料，意外总比计划快。

    暮色渐沉，宴席已近尾声。锅里的烧羊肉煨得酥烂，本该是压轴菜，可一掀盖，竟只剩个空荡荡的砂锅，连汤汁都被舔得干干净净。

    守灶的小厮面如土色，慌慌张张跑来寻李怀珠。

    “小、小娘子！羊肉……羊肉没了！”

    李怀珠眉头一蹙，快步赶到灶间，只余满室浓郁的肉香，灶旁撒了一地麦粉，地上歪歪扭扭印着几个爪印。

    众人顺着痕迹一抬头，青瓦白墙上，一团橘黄相间的毛团子“嗖”的闪过，留下一声嘤咛似的猫叫。

    “天爷啊！”孙大娘子急得绞帕子，“压轴菜就这么没了，老伯爷那儿可怎么交代？”

    李怀珠倒不慌，她在宫里见过比这更荒唐的场面，转头，问采买的伏娘。

    “眼下可还有什么肉蔬？”

    伏娘连忙踮脚，从梁上银钩取下一块吊着的豚肉，又翻出几只鲜虾，为难道：“采买份例都有定额，羊和鱼剩得不多了，眼下只有这条豚肉，虾子也只剩三四。小娘子，可还够用？”

    李怀珠净了手，攀膊一挽，笑道。

    “无妨，把豚肉去皮，烧锅热油来。咱们今儿做个新花样。”

    作者有话说：

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    ①：参考《宋宴》做法改写。

    ②：四司八局：宋朝时期为“承办酒席”，专门设置了一个机构即“四司六局”。

    ③：四时田园杂兴（其二十五）宋·范成大

    第3章

    时人喜肉，尤以羊肉为尊，鱼虾次之，再不济的也要数鸡鸭禽类，像猪肉这样的粗粝之物，寻常难登大雅之堂，更遑论，要作压轴菜登场。

    看她一副不疾不徐的模样，众人面面相觑。

    数好五花三层，剔除肉筋软脂，李怀珠从水中将处理好的肉条投洗干净，砸在案上。

    她要做的，是后世喜宴里不可或缺的一道大菜——四喜丸子是也。

    这道大菜相传始于扬州葵花斩肉，做工精细，分量足，浓油赤酱，看起来又威武。①

    但李怀珠挑来这道菜，更因为这菜名儿好，意头好，万一被问起来，也不会掉价露怯。

    不一会儿，她案前又多了些备好的食材。

    一块投洗干净的五花肉、几个炖汤剩下的奶白荸荠、一截春笋、和小碗里圆润油亮的生虾子，还有一碟用来卤味的佐料。

    烧火的钱大、备菜的柳娘面面相觑，孙大娘子瞧着李怀珠架势十足捡了两把斩肉刀，也不好说什么，便悄悄看着新在何处。

    观看实操性好的厨子做菜是种享受。

    只见小娘子拿刀将整条肉一切三段，切成了厚片，粗丝，接着便双手掂刀，开始斩肉。

    李怀珠手下功夫极为讲究，两刀重，一刀轻，节奏欢快，如马蹄踏地，剁碎猪肉纤维的同时，又增加了肉质黏性。

    白脂红肉银刀，肉粒大小如石榴籽，软的打颤。

    又在肉中加入荸荠青笋丁、虾丁，掂了一颗鸡子搅打上劲儿。

    待油温到了，李怀珠端着肉馅站到了锅边。

    手上蘸芡粉水，挖到手心一块拳头般大的肉糜左右抛甩，再顺着油边滚到油锅里，一并作了五六个，炸至金黄捞出，放到煮开的卤水中

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