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大橘小说www.dajuxs.com提供的《替嫁冲喜小医郎[穿书]_青猫团/青骨逆》第101页(第2/2页)
“你们别乱说！我的酒只是口味不太好，肯定是不会喝死人的！”秋良立即掂着脚叫道，“以前那些老街坊邻居都知道，我们秋家酿酒酿了几十年，是实实在在做手艺，绝对不会卖有毒的酒！”
人家也都不理他，把他当个笑话。
孟寒舟一直没吱声，似乎是对那个空酒坛子挺感兴趣，他晃了晃酒坛，用手指沾了沾坛子底部的残液，在鼻子前闻了闻，又放在嘴里微微一抿，皱眉道：“你的酒杂质太多了。”
“啊？”秋良回头，“杂质？什么杂质，我都是按着我爹留下来的酒方一步步酿造的，一点都没有改！酿出来的很清澈啊。”
孟寒舟又仔细尝了尝，依然摇头：“我的意思是，不是后期酿造产生的那种沉淀杂质……你家的酒都是自己发酵酒曲？那这坛酒是小曲酒吧？”
秋良惊讶于他竟然只是尝了尝残液，就能说出这些事来：“你连酒曲都能尝的出来？”
不过林笙这种一杯倒的，却茫然：“什么叫小曲酒，是酒的名字吗？”
“大曲是用麦子发酵酿出的酒曲，小曲是用新米发酵的酒曲。还有一种是麸曲酒，是用麦麸、米糠一类的东西做的酒曲，口感上远远逊色于前两者。”
孟寒舟擦了擦手指，对秋良道：“你的酒之所以味道不好，是因为发酵小曲的时候，温度太高了，酵得太急。虽然乍一看得到的酒曲是一样的，但其实里面已经有了很多杂质，行家叫杂醇。这些杂质在酿造中即便加再多香料调味，也去除不了。”
“如果想要小曲酒味道甘美，制酒曲时温度应该低一点，让它慢慢地发酵。这样之后入坛酿造得到的酒液，才甘醇香美，而且即便宿醉也不会上头。”孟寒舟仔细说道。
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