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大橘小说www.dajuxs.com提供的《从摊煎饼开始当厨神》220-240(第5/29页)
，那个，这个……说实话，我?说起这件事就着实脸皮厚，您觉得不?能说，不?能教我?的……就直接和我?说好了，我?不?会怪您的。”
简雨晴挑挑眉，瞅了眼徐厨子带来?的吃食，里头的酒水和茶叶都是有数的珍品，价格不?菲，附带的猕猴桃时下生产于秦岭一带，在?扬州城附近属于难得一见的水果。
最后还有装在?食盒里的两道菜。
简雨晴打开食盒盖子瞅了眼，挑了挑眉：“你与我?进去说话。”
徐厨子长舒了口气。
琳琅酒楼的帮厨和伙计们却是一个比一个不?乐，拉长脸盯着徐厨子，恶狠狠的目光教徐厨子心里都有点发麻。
简雨晴把汾乐公?主送上马车，转身回到灶房里。范厨已打开食盒，笑眯眯地朝着简雨晴招招手：“快来?尝尝？这小子做的吃食还挺有趣的。”
简雨晴瞅了眼，里头盛着两道菜：盐焗鸡和炝拌腰片。
盐焗鸡长得很?是漂亮，绿色的葱花和白?色的胡麻落在?金灿灿的鸡皮上，不?仅颜色几句冲击力，而且每一样食材都裹着油光，瞧着油润非常，香味更是浓烈。
炝拌腰片同样色泽鲜艳，色泽沉稳内敛的腰片堆在?一起，上头撒着或红或绿或白?的香料，淡淡的香气直勾得人心痒痒。
不?过简雨晴瞅了眼，不?用尝都知道问题出?在?哪一道菜上。她?抬眸看向被帮厨凶狠目光盯得僵在?原地，显得无所适从的徐厨子，笑道：“那边有新?鲜腰子，你处理一遍给我?瞧瞧。”
简雨晴的要求直接，态度更是直白?，直接把自己架在?师傅位置上的操作教一帮帮厨和伙计们都愣了愣，下意识屏住呼吸。
徐厨子可不?是一般的厨子，他年纪不?大却已是百味居的主厨，真的能老?老?实实听?话？
不?过帮厨和伙计们显然是小看徐厨子了，徐厨子听?到简雨晴这番话，别说不?乐意，更是双眼放光，面放笑容，高高兴兴应了声：“是！”
说白?了，瞧他这般偷学技术的，没?把打出?去都算是运道好了。
前几年，当西市酒楼生意兴旺之时百味居却是江河日下，原本的主厨或是选择离开，或是被西市酒楼高薪聘请……整个铺子都在?破产倒闭的边缘。
那时的徐厨子选择前去长安精进厨艺，他抱着满怀热忱前去，却是频频受阻，别说寻到愿意收自己为徒的名厨，更是常被酒楼饭馆里的厨子叱责刁难。
等他成为谭厨的徒弟以后，背后的闲言碎语也没?有停歇，直到他的手艺打败那些人，才平息了那场风波。
当他选择登门求指教起，自是应当以学生的态度来?学习。
徐厨子平淡的反应让一干帮厨和伙计们错愕不?已，下意识惊起一片抽气声。
那没?见识的样子教范厨看不?下去，拎过来?就是一通训斥，直念的他们蔫头蔫脑，有人目光幽怨地扫向徐厨子，也有人目光可怜地投向简雨晴。
简雨晴瞧着，假装没?看见。
趁徐厨子准备的间?隙，顶着一圈灼灼目光的她?拿起木筷，从食盒里捡起一块金灿灿的盐焗鸡尝尝。
入口微烫，腌制的鸡肉皮脆脂肥，油润咸香，不?同于简家盐焗鸡的味道涌入口腔，教简雨晴抬了抬眉毛，面上神?色渐渐发生改变，最终定格在?一个微妙的表情上。
“哎——还真的挺特别的。”
“是吧？”范厨闻言，又夹起一块细细观察：“香料稍稍有些弱了，不?过盐味却是很?特别。”
第二百二十四章
简家盐焗鸡用的香料更多, 还用了酒水来进行制作，显然徐厨子无法从单纯的味道重分辨清楚其中所用的香料和酒水，选择在腌制方法上另下功夫。
“味道柔和, 又存在?感突出。”范厨把鸡肉放入口中, 细细咀嚼。他特意挑了一块不?带骨头的鸡肉，带着挑刺的心情闭上眼细细品味：“唔……晴姐儿觉得是什么盐？我猜是竹盐。”
清淡温润, 柔和细腻。
范厨排除其他可能，觉得与竹盐最为相似。
简雨晴没有说话, 也细细品味着，盐味与香料搭配的极好, 教鸡肉的每一寸肌理都散发着别样的美妙滋味, 鸡肉口感鲜嫩，味道鲜甜，分外奇妙独特。
徐厨子用的香料很少，皆是围绕盐味来处理……真的是竹盐吗？简雨晴垂眸尝着，品味着盐味里的区别。
口中的盐味温润柔和，与其他香料融合得很是协调，特有的清香味也几乎察觉不?到, 但这种盐味又纯正无比, 不?像是时?下常用的粗盐。
“我觉得不?单纯是竹盐？许是用了雪花盐……唔，也许是两种盐混合的成果？”简雨晴过了片刻，得出答案。
雪花盐名字好听，实则是井盐的一种。
每年春季桃花盛放的季节，便是晒盐的最佳时?节，而此时?关内道和陇右道之地?狂风大作, 不?但出盐的品质是一年之中最好的，而且还会诞生出一批色泽淡粉, 宛如?桃花，被誉为桃花盐的盐晶，深受权贵喜爱。
不?过桃花盐因其颗粒较大，所以通常不?会用来食用，真正被作为盐之上品的是同出一个地?区，洁白?如?晶，细腻如?霜的雪花盐。
就?如?它的色泽一般，味道也是纯正无比，没有丝毫苦涩。不?过因着产出的地?区不?多，又常常被困与战乱之中，这种盐的产量不?多，价格更是不?菲。
范厨听简雨晴说是雪花盐，面上闪过一缕惊讶。他再细细品尝一番，很快同意了简雨晴的看?法：“的确，若是竹盐的话木炭的香气?应当更重一些。”
“或许是考虑做法的缘故。”
“如?果是烤鸡烤鸭的话，倒是用竹盐，加重碳火香气?更为合适。”简雨晴又尝了一块，对徐厨子的手艺颇为满意，更理解范厨为何会兴致大发。
虽是徐厨子偷学?自家的技巧，但却不?是死板搬运，而是在?其中融入自己的想法，最后呈现出不?同味道的衍生品。
这道盐焗鸡，或是香料应用和烧制上的手法都略有缺憾，偏生把盐字发挥到极致，教人印象深刻来着。
简雨晴尝过这道盐焗鸡，对百味居其余的新菜也升起好奇来，不?过现在?更重要?的还有那道炝拌腰片。
范厨端上来的，真真是个失败品。
简雨晴目光一转，落在?把猪腰一遍，并取回到案板上切开的徐厨子身上，抬步走上前去。
“果然，你的腰片还是切得太厚了。”
“你看?好了。”简雨晴拿过菜刀，随手取来颗猪腰，并利落地?切成薄片：“要?保留内里的话，便要?切成这个厚度。”
“保留的话，猪腰的腥膻味会比较重，因此必须采用当天的鲜猪腰，切片后要?立刻用活水冲洗。”
“其实你可以用去掉内里的。”
“那样的话——”简雨晴转了个花刀，又取了另一只猪腰，干脆利落地?与徐厨子展示旁的切法：“这般做出来的猪腰一样，都能保证本?身的鲜嫩口感。”
徐厨子屏住呼吸：“哎——”
他目不?转睛地?看?着或是切了花刀，或是切成梳子状的猪腰，喃喃道：“可是这种造型对刀功乃至火力的要?求很高吧？”
“那是当然的。”简雨晴双手叉腰，斜了眼徐厨子：“你，不?会是怕了吧？”
“…
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