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大橘小说www.dajuxs.com提供的《从摊煎饼开始当厨神》160-180(第21/31页)
腿后腿，冬腿春腿之别，而且时间也有区别，以三年陈的最?佳，皆上供于朝廷，眼前的二年陈次之，却也不是能次次买到的。”
“你要是换了旁的行商去买，这个价格不但只能买到春腿，而且八成还是前腿。”
最?顶尖的食材都被捏在一小撮人手里，换做旁人光是食材就要搔破脑袋。
这般的好火腿摆在跟前，简雨晴看着都觉得手痒痒。要是能忍住，她也不算是个女厨了：“来来来，咱们得做几道菜尝尝才是。”
丰姐儿自?然欣然应允，还顺带表示要请范厨过来一道品鉴品鉴。待范厨抵达时，简雨晴已初步给火腿处理了下，几人分割开来，便可?开用?。
第一百七十四章
“范厨, 范大娘，你们来了？”
“来了来了……哎呀！我就知道是好货！”
范厨与范娘子走上前来，瞧着?火腿的瞬间双眼放光。范厨见猎心喜, 忍不住搓了搓手：“瞧瞧这模样, 真好！”
范大娘没眼看，转身与简雨晴和丰姐儿说话：“你范叔听说是刚刚送来的金华火腿, 在家里就激动坏了。”
简雨晴感同身受：“我懂我懂。”
丰姐儿也深以为然：“就是这?个理。”
范大娘一时失语。
范厨把放在竹篮里，一道带来的东西拿出来, 也搁在灶台上：“瞧瞧，我就想着?丰姐儿弄来的火腿不会差, 特意把鲍鱼也拿来了。”
鲍鱼加火腿, 那是鲜上加鲜。
简雨晴和丰姐儿光是想想滋味，都忍不住双眼放光。丰姐儿忍不住笑?道：“范厨师要拿出真本事?了？”
“嘿，这?还不是火腿好？”
“那我也得大显身手，做道唔……火肉蒸鸡。”
火肉说的也是火腿，像是往后有一道名为火肉白?菜汤的汤品，饶是书中吐血晕厥对其余吃食无甚兴趣的黛玉都对它很是欢喜。
外皮处理干净的火腿切成长?片，往里加入冬笋片、冬菇与鸡汤等物一起蒸煮, 再加入菘菜、虾米等物一起小火慢煨, 其汤汁清透，味道鲜美，落入口中便是满嘴生香。
“晴姐儿，你打算做什么？”
“唔……我的话，就做一道蜜汁火方吧！”简雨晴想了想，很快下定决心。
“蜜汁……火方？”
“蜜汁的话？是甜的？”范厨面露惊讶, 忍不住反问道。
咸香十足的火腿与蜜汁两字联系在一起，教两者都有些无所适从。
简雨晴笑?了笑?：“待会你们就知道了, 现在最?重?要的是……我要带皮的上方！”
整条火腿通常被分?为五个部位，既滴油、中方、上方、火踵和火爪。其中上方肌肉细密，恰到好处的脂肪分?布让其口味醇厚，乃是火腿中的精华部分?。
“好家伙，你可真会选！”
“那我用?这?块——”丰姐儿趁机，赶紧下手，目标直指滴油部分?。
“你们啊……”范厨摇摇头，还好他与丰姐儿做的菜品有些区别，他想了想取了火踵，兴致勃勃说着?这?部分?的味道：“这?里肌红脂白?，咸香适口，拿来煲汤再合适不过。”
“我说你们，那么大一条火腿用?得着?抢吗？做菜能用?手掌大的一块，我都佩服你们。”
三人仿佛没听见，继续叽叽喳喳。
芳豆瞧着?，笑?眯眯接话：“范娘子消消气，或许……这?是厨子间的情趣？”芳豆想着?。
范大娘愕然一瞬，被芳豆的话给逗笑?了。她瞧着?三人反应，忍不住扯了扯嘴角，虽说沉迷厨艺是好，但这?模样每回瞅见都让人脑勺疼。
她这?边还在唏嘘，眼角余光又注意到茜姐儿的动作。范大娘忍不住侧身看去，只瞧了一眼便恨不得捂住脸。
不知何时，茜姐儿也凑上前去。她没有插话，而是在旁边静静听着?三人讨论?，同时垂涎欲滴地盯着?火腿，脸上明晃晃的挂着?两个大字：想要。
范大娘闭了眼，无可奈何。
芳豆瞧着?这?一幕，忍不住也掩唇偷笑?起来。她捡了个凳子与范大娘，又教杏姐儿送些茶点上来，范娘子见状也没拒绝，坐着?与芳豆说起闲话来。
几人选罢火腿，各自捧着?自己火腿去旁边忙碌了。
三人各自忙碌起来，丰姐儿教人杀了只仔鸡的同时，忍不住往里瞧了眼简雨晴与范厨的动作，霎那间有种重?新回到比赛时的错觉。
你还别说，倒让人升起斗志来。
丰姐儿想到这?里，拎着?仆妇处理好的仔鸡进了灶房，洗净血水，切块并放入包括鱼酱在内各种调味腌制。
调味虽款式多，但量却不多。
丰姐儿三两下给鸡肉按摩按摩，让它充分?吸收调料的香味，而后她抹了抹手，取出晒干保存的荷叶，清洗干净后用?水煮沸，最?后再泡凉水里降温定型。
丰姐儿把处理好的荷叶铺在盘中，再把腌制好的鸡肉、火腿和其他料汁一起摆上，最?后放进锅里蒸制。
她忙完手上的动作，又去看简雨晴和范厨的操作。范厨先准备了排骨汤，如?今正拿着?小刀细细处理鲍鱼肉，除去去除内脏和嘴部外，还要用?盐和面粉洗去污渍，整个操作行云流水，分?外舒畅。
倒是简雨晴的操作，瞧着?很是朴实？
丰姐儿瞅着?简雨晴的动作，眼里带着?点惊讶。
简雨晴普通地取下了一块上方，普通地往上浇了酒水，普通地盖上姜片，普通地放上锅里开始蒸制。？？？？？？
丰姐儿看得迷糊：“这?样就，就开始蒸了？”
“这?才刚刚开始呢。”简雨晴一边准备食材，一边心里还在思量。
蜜汁火方乃是后世杭州楼外楼的名菜，据说最?初制作这?道菜时，往往得提前三日预约，用?带皮的金华火腿心，配上通心白?莲、蜜枣与五年以上的绍酒烹饪而成。
简雨晴用?以上方子……当然不是！
她用?的不是最?初版的方子，而是后世更简单便捷些的，不必等上三日，今日就可以完成。
即便如?此，操作也很是繁杂。
先给火腿盖上姜片，淋上酒水蒸了一个时辰有余，取出后又加别的配料又蒸了大半个时辰，最?后又淋上酱汁蒸上大半个时辰。
前前后后花了两个半时辰……这?怎么能不让丰姐儿和范厨好奇？
要知道等待的期间，范厨与丰姐儿两人所做的火肉蒸鸡与火腿玉竹鲍鱼汤都已大功告成，甚至几人都已经品尝完了。
前者火腿的咸香与荷叶的清香衬得鸡肉分?外香气逼人。蒸够时间的鸡肉，软而不烂，肉质丰腴，鲜嫩甘甜，只教人停不下来。
而后者更是让人惊艳，鲍鱼肉质紧实到略有些弹牙，口感鲜嫩的同时还富有嚼劲，里面的排骨经过反复的炖煮，牙齿稍稍一咬，就能把肉从骨头上剔下来，就连骨头都可以榨出鲜美的汤汁。
只是两人的菜品中，火腿都是配角。
它或是作为点缀，或是作为陪衬，把自己的咸香滋味贡献于汤汁之中，自己却是消声灭迹，存在感微薄得很。
而简雨晴的这?道蜜汁火方却是不同，丰姐儿和范厨几人的目光齐齐落在上头，只见带皮的火腿块色泽红艳，如?宝塔般堆积在中央，上头浇着?一层清透的汤汁，周遭
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