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大橘小说www.dajuxs.com提供的《从摊煎饼开始当厨神》100-110(第6/17页)
?放飞自?我, 仗着府学食堂啥东西?都没翻出来，每日菜单都是改改换换, 几乎没有?固定过。
“如今也只有?馄饨烧麦, 学子们想吃的时候能买回去吃，其余早食都不知道要多久才能重新轮到。”
“别说他们惦记，我也惦记。”
“对对对。”简岚连连附和，凑在旁边嘀咕：“我想喝豆浆，我还想吃油条！”
他们都这样，也难怪学子们惦记先头的吃食。
简雨晴被简云起这么?一说，觉得也有?些?道理。她想了想：“之前倒是想过, 说要请学子们选出喜欢的菜品, 后头轮的……”
简雨晴的话戛然而止。
她们预想得挺好，就是实?施的时候不太?好。
虽然发了单子询问，但学子都是简厨娘说什么?好吃就做什么?的态度，有?用的建议是半条都没收集到。
哦，也有?遭强烈抵触的。
比如昨日上的苦瓜酿肉，便遭到不少学子的排斥, 就连几名官人?今早上还来吐槽了一堆。
明明苦瓜也挺好吃的。
像是酸橙苦瓜茶，好评就很高嘛。
简雨晴胡乱思考片刻, 思绪这才重新回来。她想了想，缓缓道：“唔……那就按学子们的建议来？三日换一轮菜单？”
范厨觉得没问题。
他想了想，提起简雨晴之前说的法子：“等咱们培养下默契以后，我们可以轮番带人?试试。”
范厨有?心培养点新人?，又因?着先头那几个白眼狼而有?些?顾虑。
不过他现在又有?了个新的想法。
他看上的不是旁的，就是云哥儿和春姐儿两个。
自?家?茜姐儿不用说，天?赋很好。
而春姐儿虽还看不出天?赋如何，但瞧得出来是个仔细认真，勤勉好学的。
至于云哥儿——
范厨忍不住瞧了眼简雨晴，又看了眼简云起。比起已?经光彩夺目，俨然已?是成型宝玉的简雨晴，简云起还是刚刚开始打磨的原石。
说不定磨一磨，能有?别的效果。
最?重要的是云哥儿、春姐儿和茜姐儿三人?岁数相仿，要是能一起长大往后感情也好，事业也罢都能互相扶持，与简小娘子的关系也能更亲近。
范厨的算盘打得啪啪作响。
简雨晴不知道范厨的想法，但非常同意范厨的主意。
一来可以让范厨与众人?磨合，二来范厨在酒楼后厨工作多年，经验丰富，更带过无数学生，简雨晴也希望简云起和春姐儿几个能好好学一学。
范厨敲定了事，登时想起另外一件事来。他转身看向简雨晴：“今日午食是做什么?？我瞧着外面的人?早上就开始忙碌……忙着处理额。”
“范厨不是已?经瞧见了？”
“……就是瞧见了我才觉得奇怪。”范厨扯了扯嘴角，忍不住往外看了眼：“你处理那么?多猪脚，还有?猪杂碎……是打算做什么?？”
“做猪脚饭。”
“……猪脚饭？那是什么?菜？”
范厨瞪了瞪眼，完全无法从名字上分辨出来。他暂时放下这个疑问，紧接着又问道：“那猪杂碎呢？准备做杂碎汤么?？还有?那个猪肠……”
简雨晴笑眯眯道：“那是用来做猪杂粥的，另外大肠是用来做干炸肥肠的。”
卤味是早早就要炖煮上的，这才有?了今日一早劳役帮工们就忙得团团转，没片刻停歇的架势。
其他不说，光是洗猪肠的事就是……嗯，非常有?味道的事。
特别是目前天?气还很炎热的时候。
反正?饶是负责处理的劳役和帮工做惯了脏活，洗肥肠的时候也是愁眉苦脸，就是听着中午吃猪脚饭和卤肥肠都暂时没了兴趣。
主要是手上这件事，实?在他有?味道了呢。
旁边清洗猪脚和其余杂碎的帮工杂役瞧着他们的脸色，一个个暗暗感动自?己的手气。
范厨吃了一惊，倒不是为了吃猪肠的事。且不说珍惜罕见的牛肠乃是烧尾宴中的一道名菜，羊肠里?灌腌制过的羊肉泥后或熏制，或炙烤切割为食，已?是大街小巷常见的菜谱。
就是猪肠，听着不太?好听。
不过想来简雨晴能把豕肉做出花来，那猪肠应当也没问题。
范厨非但没有?面露异色，而且还兴致勃勃，与简雨晴讨论起自?己炙烤鹿肠乃至制作羊肉肠的方?法。
简岚往外看了眼，想到她刚刚闻到的气味都忍不住打了个寒颤。她小脸皱成一团，紧紧抓住简娘子的衣袖：“阿娘，咱们真的要吃那个嘛，那个猪肠臭臭的，简直，简直就和，就和……”
最?后那个字，简岚都不想说。
简娘子哪里?听不出她想说什么?，登时又是好气又是好笑：“胡说！那是猪肠。”
她看简岚嘴巴撅得老高，瞧着都能挂油瓶了的模样，忍不住戳了戳简岚的脑门：“傻丫头，这才多少时间你就忘了？咱们以前没少吃杂碎汤，里?面的鸡肠鸭肠你不是经常吃的吗？”
杂碎也就是下水，是最?便宜的食材之一。简家?人?过去实?在穷得吃不起肉的时候，便会去称上几两杂碎或是去店里?买碗杂碎汤。
除去猪杂以外，还会有?鸡杂鸭杂乃至羊杂等。羊杂的价格最?贵，鸡杂鸭杂乃至猪杂就便宜多了。
要是自?己做，洗得干干净净后放入茱萸捣制而成的辣油，以及葱姜蒜水芹等物?，就能做出一碗辛辣爽口的杂碎汤。
浇在粟米饭上，别提有?多香。
至于铺子里?的更好吃些?——用猪骨羊骨熬出来的浓稠汤汁，再配上满满一碗料子，能让人?吃得大汗淋漓呢。
这么?一说，好像是有?这些?事。
简岚想了想，从脑海深处依稀翻出了些?许记忆。她小脸皱成一团，嘟嚷着抗议：“我那时候又不知道那玩意这么?臭……”
院子里?忙碌的帮工杂役渐渐习惯了怪异的臭味，动作也越发利索起来。
他们先用热水洗净肉眼可见的脏污和粘液，再按着简雨晴的要求用少量醋汁、大葱叶、面粉和盐巴分别把里?外都搓洗一遍，扯掉多余的肥油，再把里?面一些?颜色偏深的颗粒（淋巴）去掉，洗到猪肠白里?透着粉色即可。
很快，范石领着两名杂役过来把洗净的肥肠送进后厨。
简云起直接把它们冷水上锅，用葱姜蒜和酒水煮熟，尽可能去除里?头的腥膻味。
撇去上头的浮沫，捞出煮熟的肥肠，最?后过一过清水，简雨晴把它们与香料一同放锅里?炖煮。
就这也得半个多时辰。
简雨晴放着不管，再开始准备卤制猪脚。
她先去看了下吊汤的情况——要做一碗好吃的猪脚饭，吊汤是关键。简雨晴用的是最?基础的搭配：猪皮、猪大骨和鸡架。
三样食材都需要先浸泡半个时辰，再用葱姜蒜并酒水焯水并洗净浮沫，最?后加入大地鱼干与姜片小火炖煮。
这里?用的大地鱼干便是比目鱼。
时下比目鱼等鱼干已?是沿海地区最?常见的吃食，扬州城里?闭着眼都能找到数十?家?专门卖各种海产干货的铺子。
后世已?数量稀少的一两头鲍，时下却是多见。或者说你想买小点的鲍鱼，
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